Lyckad matchning

Vi hade bestämt att helgens viner skulle vara av typen ”fruktiga och smakrika”. Middagsmaten skulle matcha med lite olika kötträtter. Men så råkade jag passerade fiskhandlaren och där i disken låg så fin marulk. En favoritfisk som av välgrundande skäl sällan hamnar på tallriken. Men den här gången kunde jag bara inte motstå.  Två bitar inhandlades och hemfördes till köket.

LehmannPortraitShirazBarossa2010Kvällens utvalda vin var en Peter Lehmann Signature Barossa Shiraz 2010. Enligt bolagets hemsida passande till kötträtter, företrädesvis ”smakrika, gärna grillade, rätter av mörkt kött”. Pannan lades i djupa veck. Skulle vi få till den här matchningen?

En sås skulle behövas. Sålunda tillreddes en mörk skysås med tillsats av samma vin som vi skulle ha i glasen. 2 dl oxfond fick koka ihop med 1,5 dl vin och två fint hackade katrinplommon tills drygt hälften återstod. Den reddes av med lite maizena och fick en skvätt extra vin på slutet.

Till det ca 1,5 hg skivat rökt sidfläsk som skars på tvärsen i drygt centimeterbreda skivor och sedan stektes tillsammans med champinjoner. Samtidigt, i en annan stekpanna, en klick smör och marulksbitarna som stektes klara med en fin stekyta. På tallriken fick de sedan sällskap av lite råris och sockerärtor.

Om det matchade? Jo, det gjorde det verkligen. Helt suveränt. Såsen, det rökta sidfläsket och den smakrika fisken gifte sig perfekt med det fruktiga vinets toner av plommon, mörka bär och gummi.

Barossa Valley är känt för sina odlingar av Shiraz, en del av dem mycket gamla. Det finns vinstockar som planterades redan på mitten av 1800-talet. Peter Lehmann spelade en viktig roll för att bevara druvan under en tid på 1980-talet när Cabernet Sauvignon var det som var inne och Shiraz ansågs helt ute. Den australiensiska staten gav till och med bidrag till de som drog upp Shiraz-vinstockar och ersatte dem med det som marknaden efterfrågade. Idag är vi tacksamma för att druvan bevarades och att vi kan njuta viner i olika prisklasser från oympade stockar odlade i phylloxerafri jord.

Annonser