Kategoriarkiv: Druvdestillat

Destillerat Salwey

Jag knaprar pepparkakor och smuttar på Salweys destillat. På tiden, de är läckra, men Han har varit snål med tilldelningen. Vi besökte Salwey i Kaiserstuhl i mars, men först för ett par veckor åkte kapsylen av Trestern. Och ikväll när katten är borta… Apfelbranden letas fram. Å så pepparkaksburken.

Sandi Benzarti at Weingut Salwey-0198

I vineriet i Oberrotweil är det Sandi Benzarti som lägger sin själ i framställningen av destillaten. Cellarmaster för vinerna och så destillermaster. Ett ansvar som innefattar kolonnbrännaren likväl som källaren där smakerna i det brända får mogna fram. Det som inte ligger på fat lagras i stora bruna stengodskärl som påminner om traditionella Höganäskärl.

Det är inte bara pressrester från vinframställningen som går igenom apparaten. Frukt tillhör också råvarorna. Äpple är en specialitet, där det är fruktköttet som destilleras direkt utan föregående mustning.

Även om sortimentet har smalnats av de senare åren, kan jag ändå räkna till ett femtontal olika sorter på listan. Vad välja? På min värd Philipp Hettich rekommendation landar ekfatslagrade Trester och Apfelbrand på inköpslistan.

Salwey Destillat

Trester vom Kaiserstuhl är bränd av pressrester på Spätburgunder (Pinot Noir) och har vilat tre år på ekfat. Alkoholen, 45%, attackerar med mjuknar snabbt till fruktiga toner. Mycket smak, från start till långt slut. Passar mina smaklökar, mycket fin!

Rinzbergwasser Apfelbrand får sin äppelråvara från området runt Glottertal i sydliga Schwartzwald. Även denna har fått tre år på fat. 42%. Nosen full av gul frukt, mjuk och kryddig. I smaken tillkommer toner av mandelmassa. Mjuk, fokuserad, svävande lång. Utmärkt, gott och min favo!

Båda riktigt goda till Nyåkers Pepparkakor. Bäst att ställa undan och spara till advent.

Sandi Benzarti at Weingut Salwey, Oberrotweil

Länk till Weingut Salweys destillatlista på hemsidan.

Tidigare på Ljuva druvor om Weingut Salwey och vår resa i Pfalz och Baden:
Salwey in Grauburgunder Heaven
Snustorrt Salwey
Kaiserstuhl Weekend
Vinvägsintryck från Pfalz och Baden.

Weingut Salwey winery in Oberrotweil, Kaiserstuhl

Snöskumstäckta kardemummarabarber till Marc de Champagne

Rabarbern har precis nått den storlek när vi kan börja skörda. Späda små stänglar förvandlas snabbt och lätt till en dessert där syra och sötma matchar varandra och kardemumma tillför en extra dimension.

Snöskumtäckta kardemummarabarber och marc de champagne

Snöskumstäckta kardemummarabarber
Skär stjälkarna i 3-4 cm långa bitar. Värm i teflonkastrull på svag värme under lock tillsammans med socker och malen kardemumma, (eller ännu hellre hela korn som stötts i mortel) efter smak. Bitarna ska bli lagom mjuka och vattna sig lite lätt. Lägg sedan över i en ugnsfast form, låt lagret bli drygt ett par cm.

Vispa äggvitor med lite limesaft och socker rejält pösigt (vi tog 2 äggvitor, 1/2 dl socker och ca 1 tsk limesaft, lagom till två portioner). Toppa ut i ett tjockt lager över rabarberna. Sätt in i ugnen 200 grader, drygt 15 min. Snöskumstäcket ska ha fått fin färg, men vara mjukt och krämigt. Servera ljummet.

I glaset en Vieux Marc de Champagne från Jean Goyard i Aÿ, som efter destillering vilat på ekfat. En ton av smörkola i doft och smak mjukar upp råheten och ger en angenäm framtoning och fin längd. Inhandlad i den trevliga butiken och champagnebaren Au 36 i Hautvillers.

Rabarber