Jordgubbsbesk – Midsommarsnaps 2016

Jordgubbar, djupt röda och söta. Intensivt förknippade med svensk midsommar. Vi frossar i dem. Jordgubbskonsumtionen per midsommareftermiddagstimma måste vara skyhög. Så varför inte i det likaledes för högtiden obligatoriska snapsglaset?

Ren jordgubb synes dock bli alltför sötsaftigt endimensionellt; det behövs spänst och spänning som komplement.

2016 års midsommarsnaps blir därför en cuvée där jordgubben får sällskap av malört i en jordgubbsbesk.

Lite framförhållning behövs för att få snapsen klar till midsommar, men det är ju knappast något problem nuförtiden när söta fina gubbar dyker upp i butiksdisken betydligt tidigare än förr.

Besk. Börja med besken så den får mogna lite innan blandning. Receptet är superenkelt.
En fin kvist malört läggs i en glasburk. Tillsätt en helflaska Brännvin Special.
Bör vara färdig inom ett dygn. Viktigt att prova ofta, första gången efter ca 8 timmar. Personlig smak gäller.
Avlägsna malörtskvisten och ställ att mogna.

Jordgubb. Häll en halv flaska Brännvin Special i glasburk. Fyll på med jordgubbar skurna i kvartar. Brännvinet ska täcka frukten.
Ställ mörkt (för att bevara den fina färgen).
Låt stå ca en vecka, men prova första gången efter fem dagar.  Sila av.

Cuvée. Blanda 50/50 besk och jordgubbssnaps. Justera vid behov blenden efter smak. Låt stå några dagar så att smakerna riktigt gifter ihop sig med varandra. Förvaras mörkt.

Resultat. En vacker röd, jordgubbsdoftande snaps. Smaken startar i jordgubbssötma, övergår snart i malörtsbeska och slutar med bra bett. Drickes ung medan färg och jordgubbssötma är på topp.

Matchar naturligtvis bra till jordgubbsdesserten och vi nöjt den också med stor behållning till en vegetarisk sallad på fänkål, svart quinoa och belugalinser med honung- och senapsdressing. Rent generellt bättre till rätter med kött eller rökiga inslag. Till sillen passar den överblivna besken bäst.

Skål!

 

Annons

Kardemummakryddad rabarber – Midsommarsnaps 2015

Den blev sanslöst god i år, överträffade de högt ställda förväntningarna. Kvantiteten däremot en besvikelse.

Dyrt och heligt försäkrade Han att hela satsen skulle bli kardemummakryddad. Något som till och med offentliggjordes på media: Midsommar och snaps… 

Grundorsaksanalysen är ännu inte genomförd. Det är alltså oklart om anledningen kan spåras till en akut brist på små svarta frön, otydliga instruktioner eller helt enkelt en okontrollerad liten mänsklig nyck.

Faktum är dock att när färdig snaps transfereras från burk till flaska noterar jag att endast halva satsen uppfyller kravspecen.  Den andra halvan visar sig vara en betydligt sötare honungskryddad, vilket inte bara märks i smak utan även i en mindre klar vätska.

Fjolårets snaps, Rabarber – Midsommarsnaps 2014, uppträdde också i dessa två skepnader. Några små finjusteringar i recepten resulterar i dock i en aromrikare kardemumma och sötare honungssötad. Årets kardemumma anser undertecknad vara ännu godare än fjolårets, med lite mindre sötma och lite mer kardemumma.

Årets recept: Skär rabarberstjälkarna i tunna skivor. Skalet ska vara kvar, där sitter den vackra färgen. Lägg i syltburk och häll på 75 cl Brännvin Special. Låt stå mörkt ca en vecka. Ta bort rabarbern.

Tillsätt knappt ca 1,5 msk flytande honung och skaka om för att blanda. Tillsätt ca 20 kardemummafrön och låt stå mörkt ytterligare ca en vecka.

Viktigt! För att få och behålla den vackra rosa färgen – förvara alltid snapsen mörkt, från kryddningsprocessen början tills sista dropparna är uppdruckna.

Kom ihåg att smaka av dagligen, hälsar Han. Viktigt för att kryddnivån ska bli optimal för just din smak. 🙂

Den honungskryddade snapsen fick dryga 3 msk flytande honung. Blev lite sötare än fjolårets. Fin rabarbersmak, men midsommaraftonens femhövdade smakpanel föredrog dock den kardemummakryddade tack vare dess större komplexitet.

PS. I skrivandes stund står Han och skär mer rabarber. Det ska bli mer kardemummakryddat. Inte för att åtgången i detta hus är så stor, tro inte det, men det är en trevlig present att ge bort.

 

Midsommar och snaps…

Dags att börja tänka på midsommarsnapsen. Det kan redan nu avslöjas att i det här huset blir det en nyfunnen favorit i repris….

Från förra året återkommer succén rabarbersnaps. Då gjorde Han den i två varianter. I år ska hela satsen bli kryddad med kardemumma och honung. Mums.

Kardemummakryddad, honungssötad rabarbersnaps görs i två steg. Läs receptet här: Rabarber – Midsommarsnaps 2014.

 

Påsksnaps 2015, Special blend

Unik i karaktär och såå lättgjord. Årets påsksnaps är en innovation som endast kräver lite framförhållning för att ges tid att mogna fram. Han, kreatören, beskriver processen bakom skapelsen ungefär så här:

Steg 1, tillverkning: Ta en titt in i skåpet där snapsar, diverse andra spritsorter och matlagningsviner trängs på hyllorna. Konstatera att det börjar bli lite väl trångt. Här finns nästan fulla flaskor, halvfyllda, en del slattar och även lite tomma flaskor som väntar nytt innehåll. Ta fram handlingskraften och gör efter en stund ett nytt konstaterande. Rensat, snyggt och prydligt.

Steg 2, avsmakning: Vi förflyttar oss snabbt någon månad fram i tiden. Välj en ruggig lördagseftermiddag, en sådan där när något värmande är gott före maten. Ta fram utvald flaska och låt strax vackert ljust bärnstensfärgad dryck vila i glasen. Konstatera att innovationen är ett faktum.

Steg 3, härledning: Efter att ha buteljerat ett litet fat Mackmyra har det varit ett antal flaskor i omlopp. Man vill ju gärna låta vänner smaka den fint rökiga whiskyn som man är så nöjd med. Resultat, några tomma flaskor och några slattar.
Så hör det ju till saken att tomma flaskor är väldigt bra att hälla upp nya, egenkryddade snapsar i. Ja, nu börjar vi närma oss pudelns kärna.

Steg 4, receptnedteckning:
1) Tag en halv flaska whisky lagrad på bourbonfat, i det här fallet Mackmyra Mareld (ja, det var så Han döpte den till vid tappning, tyckte den hade en riktig västkusttouch).
2) Tag en halv flaska egenkryddad Lavendelsnaps (recept här) som vilat på en gammal Mareldflaska (utan etikett).
3) Häll ihop i en av flaskorna, valfritt vilken. Låt vila, minst en månad.

Resultat: Vackert ljust bärnstensfärgad. Tydlig lavendeldoft mot en rökig bakgrund. Bra riv i halsen och långt häng.

Han: ”En innovation!”
Hon: ”Klart drickbart, men borde inte skåpets 5S-standard höjas en smula?”
Han: ”Nej, varför det???”

Glad Påsk!

 

Pepparrot – Julesnaps 2014

Evaporerad på granresningskalas redan före första advent. Det som skulle blivit 2014 års julesnaps. Som jag ser det, var problemet att den blev klar för tidigt. Som Han ser det, att volymen var för liten.

”Vi tar med och bjuder till granresarmaten,” tyckte Han. Jovisst, det var ju ett trevligt förslag. Det var ju trots allt en hel flaska. Gott om det i mina ögon. Och kul att få lite feedback före.

Dagen efter, uppackad korg och ingen julesnapsflaska. ”Den tog visst slut,” bekände Han, ”men jag gör en ny till jul. Behöver bara en vecka att dra. Inga problem.”

Fjärde advent. Julskinkan klar. Dags för avsmakning när den är som godast, varm och nygjord. Varför inte en lille en till? Varför inte av årets julesnaps? Då kommer det fram. ”Glömt bort.” Glömt bort? Glömt bort!?!

Juldagen. Julbord i lugn och ro hemmavid. Han rotar i snapsgarderoben. Längst in en bortglömd burk med en provsats av helt genomskinlig vätska. Öppnar. Doftar. Femöringen ramlar ner.

Måns och Plura, förra julen. Snabbsnapsen som skulle vara klar på två dagar. Som Han den gången glömde bort att vittja i rätt tid, ratade och ställde undan.

Tolv månaders lagring på glasburk var tydligen rätta medicinen för att bota den råa, rätt otrevliga aromen. Ett år senare skriker den fortfarande pepparrot, men nu inbäddad i angenämnt söta toner. I smaken rund och kryddig, härligt gomfyllande. Utmärkt till julbordets köttsida. Ett riktigt fynd. Naturligtvis av Honom snabbt utnämnd till ersättare för den granevaporerade släktingen.

Pepparrotssnaps, Julesnaps 2014
Hans recept:
Häll över 75 cl Brännvin Special i en stor glasburk. Skala och riv ca 100 gr tårdrivande stark pepparrot. Sätt ett melittafilter i burken, ovanför spriten (det får alltså inte bli blött) och lägg i pepparroten. Sätt på locket och låt stå 2 – 3 veckor (den ska dofta pepparrot i kubik). Avlägsna pepparroten. Sätt burken mörkt och låt stå ett år. Drick!

Länk till originalreceptet från Pluras Jul hos Måns den 16 dec 2013 (sist bland recepten).