Kategoriarkiv: Snaps

Lavendelsnaps

Aldrig tidigare har vi ställt oss och bakat för att matcha en snaps. ”Blommigt, hm. Till vad?” Den första sniffen på lavendelsnapsen utlöste aktiviteterna. Men när snapsen väl fått vila till sig, då blev det klart att det inte rörde sig om någon slags kuriosa, utan en högst användbar allroundsnaps. En snaps som är mer än en intressant ackompanjatör till lavendelbakat.

Lavendel

Redan i fjol gjordes ett litet provskott, men det var nu vi fick till kryddningen. Vis av erfarenheten, lite osäkra på vad resultatet skulle bli, gjordes även i år en mindre sats. För liten. För idag säger Han att det ska göras mer, redan i år.

Råvaran är av gammalt märke, en högst ordinär sort som planterades långt innan lavendel av alla möjliga fasoner blev så populära.

För den här lilla satsen plockade vi 8-10 utblommade stänglar och rev av de torra små blommorna. De fick sällskap av 2,5 dl Brännvin Special i en glasburk. Där fick de dra ett knappt dygn innan de silades av. Den vanliga regeln gäller. Dofta och prova med jämna mellanrum tills angenäm kryddning uppnåtts. 

Resultatet; färgen vackert ljust kopparfärgad, doften vibrerande sötblommig. Mycket lavendel helt enkelt. Då, direkt, låg tveksamheten fortfarande i luften. Var detta en användbar snaps? Vad använda den till? Till kakor kanske? Med lavendel i? Jovisst, vi får testa, men det får anstå till nästa helg.

Sagt och gjort. Ingredienser inhandlades. Recept letades fram. Så bakades lavendelmuffins (recept nedan) och lavendelkakor. De senare baserade på en vanlig mördeg som kryddats med hackade lavendelblommor (2 msk till en deg på 200 gr smör). Även här användes de utblommade, torra blommorna direkt från stänglarna.

I det här huset bakas det inte ofta, men resultatet blev bra. Lavendelkakorna försökte till och med lilla katten kalasa på. Märkligt, hon har aldrig varit intresserad av vare sig kakor eller lavendel tidigare. Kattmynta, däremot, det är poppis det.

Lavendelsnaps, kakor och katt

Snapsen matchade lavendelfikat utmärkt. Men det hade också hänt något i flaskan.

Efter en veckas vila är lavendeln fortfarande mycket tydlig i doften, men i smaken har blommigheten tonats ner rejält och kryddigheten växt sig stark. En kryddighet som närmast drar åt anishållet. En karaktärsfull smak med fint häng långt efter att dropparna svalts.

Den här kan bli en bra allroundsnaps. Användbar både till sillen och det kallskurna. Och som sagt, till kafferepet.

Lavendelsnaps och fikabrö


Lavendelmuffins 
(12 st)
Rör 125 gr smör och 1,5 dl socker smidigt med elvisp. Blanda i 2 ägg (ett i taget) och rör tills smeten är slät.
Blanda i en annan bunke 4 dl vetemjöl, 2 tsk bakpulver, 2 tsk vaniljsocker och 2 msk utblommade, torra lavendelblommor (repa av dem av stängeln så varje liten blomma separeras). Rör ner i smörsmeten.
Tillsätt 1 dl mjölk och blanda till en jämn smet.
Klicka ut i muffinsformar, gärna ställda i en muffinsplåt så de håller formen.
Grädda i 225 grader, knappt 15 minuter.

Tack till Ica Kuriren för grundreceptet.

Annonser

Rabarber – Midsommarsnaps 2014

Frisk, fräsch med färg som en rosé från Tavel. Doften skvallrar om syra och karaktärsfull frukt. I gommen framträder rabarbersmaken fint inlindad i försiktig honungssötma. Härlig längd. Flaskan där i mitten, 2014 års midsommarsnaps, är en honungssötad rabarber.

Redan i fjol kastade vi lystna blickar mot det växande rabarberståndet. Rabarbersnaps? Inte något man hör talas om var dag. Skulle det kunna bli en läcker midsommarsnaps? Men då, för ett år sedan, hann porsen före.

Rabarbersnapstanken levde dock vidare och fick slå rot i år istället. Resultatet blev lyckat. En läcker snaps, fräsch som en daggvåt sommaräng i arla morgontimman.

Vi började förbereda rabarbersnapsen för några veckor sedan. Som de flesta recept på hemkryddad snaps är tillvägagångssättet enkelt.

Skär rabarerstjälkarna i tunna skivor. Skalet ska vara kvar, där sitter den vackra färgen. Lägg i syltburk och häll på 75 cl Brännvin Special. Låt stå mörkt ca en vecka. Ta bort rabarbern.

För en fylligare smak, tillsätt drygt 2 msk flytande honung och skaka om flaskan för att blanda.

Vi delade sedan rabarbersnapsen i två lika delar.  Mätte, det blev cirka 3 dl i vardera flaskan.

”Va’ konstigt,” sa jag. ”Det var ju 75 cl från början.”
”Angels’ share,” kommenterar han.  ”Viktigt att prova under tillverkningsprocessen förstår du väl. För att få rätt smakkoncentration…”

Den ena halvan kryddades sedan med hela kardemummafrön. Ca 15 stycken, som fick dra i ett dygn för en subtil kryddning där kardemumman främst framträder i den långa, finstämda svansen. Även denna variant rekommenderas varmt.

Rabarbersnaps midsommar 2014

Årets midsommarsnaps blev alltså två; Honungssötad rabarbersnaps och Kardemummakryddad, honungssötad rabarbersnaps.

Den rena honungssötade rabarbern satt som en smäck till en traditionsenlig midsommarlunch, i år med ett urval olika sillar ackompanjerade av gubbröra på hårdkokt ägg, färskpotatis och matjessill. Kardemummavarianten njöts i upphöjd ensamhet som digestif.

Tidigare års midsommarsnapsar:
Midsommarsnaps 2012 – Vårbrodd
Midsommarsnaps 2013 – Pors

Snaps och groda

Flaskan där i mitten

Vem är mannen där i mitten?” Textraden bubblar plötsligt upp ur minnet. Jo, det är den där flaskan där i mitten som är ny för året. Ännu omärkt, precis avsmakad och med gillande godkänd.

”Vem är mannen där i mitten, han i hatten utan hår…” Inledningen till låten har fastnat. Hur märklig hjärnan är funtad. En blick, ett intryck, ett minne och en textrad som kommer ur intet.

Snaps och groda

Går in till CD-hyllan och letar igen de som har Peter LeMarc på ryggetiketten. Räknar. Tio stycken. Hm, måste vara den artist som är flitigast förekommande. Men länge sedan någon spelades. Spotify har tagit över.

Står där och läser låttitlar på baksidorna. Kommer ihåg i vintras när Peter LeMarc var gäst hos Niklas Strömstedt i Tack för musiken. Wow, ett så bra program. Han spelade faktiskt ”mannen” där, även om vi föredrar en äldre version. Här finns tio CD. Först på den sista blir det napp.

Peter LeMarc Buona Sera!Buena Sera!
Live från Cirkus . 1993. En evighet har passerat. Nittonhundranittiotre. Tjugoett år sedan. Sporadiska möten därefter. Och så i vintras. Nu upp ur minnet av en blick på en flaska där i mitten.

Sätter på CD:n. Musiken strömmar ut genom fönstret. Midsommarlunchen i den lite kyliga solen utanför. Filten om benen värmer gott. Snapsen lika gott inombords. Irriterande fluga försöker kalasa på äggkvartarnas magnetiskt tilldragande gula. Blir bortmotad. Sillen smakar gott.

Spår åtta ljuder ut över trädgården. ”Vem är mannen där i mitten? Han i hatten utan hår? Vem är mannen där i mitten? Kan ingen be honom att gå?” En så’n man då; präktig, humorlös, sentimental, en pudel med hängbuk och ludersmink. Vem är den där mannen med sina våndor, han i mitten? Inget insmickrande här inte.

Flaskan där mitten

Sill och snaps. Malörten rivigt besk. Hirkum-pirkum förförande med saft och likörassociationer. Och så flaskan där i mitten. Årets midsommarsnaps, frisk och fräsch med färg som en vacker Tavel.

Midsommar på västkusten. Spår 15. ”Från en husvagn i Bohuslän.” Ha, det fanns midsommaranknytning på plattan också. Västkusten, bästkusten, regn och ”nu sitter jag och super i en husvagn i Bohuslän…” 

Inga husvagnar och inget regn här inte. Ingen LeMarcs melankoli heller. Skål för midsommar!

Häggmispelsnaps

I år tog det precis tre veckor för häggmispelsnapsen att mogna fram till perfekt färg, doft och smak. Vi kan direkt efter buteljering konstatera att 2013 kommer gå till historien som en exceptionellt bra årgång.

Råvaran är bären från den mycket vanliga trädgårdsbusken är Amalanchier canadensis. Häggmispel säger vi på svenska. Den blommar på våren med en fantastisk sky av små vita blommor. På hösten förvandlas bladverket på den höga busken till en färgexplosion i gult, orange och rött.

Det är i mitten/slutet av juli som de initierade snapskryddarna börjar hålla utkik. Det är då de små blåsvarta bären brukar vara mogna. Få vet om att de är ätliga och ännu färre vet att man kan göra underbar snaps på dem. En läcker hemlighet.

Häggmispelbusken.
Häggmispelbusken.

Ca 4 dl bär går åt till en hel flaska Brännvin Special. Enklast att använda en glaskonserveringsburk under tillverkningen.

Nyskördade häggmispelbär av god kvalitet.

Efter två veckor i mörker är det dags att börja kolla utvecklingen; färg, doft, smak. I år tog det alltså tre veckor tills den var klar.

Dags att sila upp snapsen.
Dags att sila upp snapsen.

Häggmispeln ger en vackert rödbrun färg. Doft och smak är fruktig av söta mörka bär, där finns också gott om körsbärskärna och mandelkubb. Snapsen blir mjuk och rund med en lång, fruktig och kärning eftersmak.

2013 års häggmispelsnaps. En exceptionellt bra årgång.
2013 års häggmispelsnaps. En exceptionellt bra årgång.

Häggmispeln passar utmärkt till kötträtterna på smörgåsbordet. Lika god efter maten som en mild digestif eller istället för likör, men njut allena utan kaffe till. Mandelskorpor eller en mazarinkaka med fin bittermandelsmak ett däremot ett gott sällskap.

Häggmispelskörden bärgad

Det är en helt vanlig trädgårdsbuske. Den blir lätt många meter hög och blommar med en underbar sky av små vita blommor om våren. På hösten förvandlas bladverket till en färgexplosion i gult, orange och rött. Namnet är häggmispel (Amalanchier canadensis) och den gömmer en hemlighet.

Hemligheten är ändå fullt synlig; små blåsvarta bär. Det är så här års läckerheterna är mogna. Få vet om att man kan äta bären. Ännu färre att dessa är råvaran till en av de absolut godaste snapsarna.

Årets skörd bärgades igår och lades direkt i Brännvin Special. Ca 4 dl till en hel flaska. I två veckor ska de få stå helt ifred i mörker innan vi börjar kolla utvecklingen. Snapsen ska få rätt färg, vackert rödbrun, och rätt smak, fruktigt av söta mörka bär, körsbärskärna och mandelkubb. Ibland kan det upp emot 3-4 veckor. Vi återkommer.