Müller, pfalztalang som bådar gott

Oj, oj vad klockar springer fort när man har roligt. Stängningsdags för Weintage der Südliche Weinstrasse närmar sig och vi har en talang kvar. Tredjepristagaren i Die Junge Südpfalz, Philipp Müller, har fyra viner på lut. Det bara att hugga in!

Gut von Beiden står det på flaskorna. Gott från båda. Vadå båda? Jo, även om det är Geisenheim-utbildade Philipp gjort tävlingsvinerna, har han i företagandet slagit sig ihop med kompisen och företagsekonomen Jochen Laqué.

Kompisarna håller sedan 2013 till i Kleinfischlingen. Det lite ovanliga i pristoppssammanhang är tydligen att byn ligger ner på ”platten”, öster om väg 65 och alltså närmare Rhen. Vinodlingarna tog Jochen över från sin familj, totalt drygt 19 hektar vinodlingar. Det mesta på lössjord och lite tyngre lerjord runt Kleinfischlingen, men ett par mil bort i Appenhofen ligger fyra hektar på kalkhaltig jordmån. Men det där med ”platten” stämmer väl både si och så. Philipp betonar att Rieslingen vi börjar med kommer från en ganska brant nordsluttning.

Så vi sänker nosarna över Gut von Beiden Riesling trocken 2015 och fångar in en ganska kalkig mineralitet. Lätt i kroppen, syra på topp, inbjudande gomkänsla, fruktighet med citrus och gröna äpplen. Rent och fint med bra längd. Riesling, riesling, så okomplicerad och väldans god.

Det bådar gott för fortsättningen…

Nästa ut en Weissburgunder, eller Pinot Blanc som den kallas utanför den tyskspråkiga världen. En sort vi hade provat väldigt lite av innan vårt besök i Pfalz förra året, men då föll pladask för. Ett allround matvin, vilket återigen bevisades av att Philipps Weissburgunder på hemmaplan matchade både korianderlax med grönsaker från grillen (mycket fin till koriandern), likaledes grillade kycklinglår respektive lamm (ja, det är sommar nu, blir mycket på grillen), men även till det vi nästan trodde var omöjligt, rökt makrillfilé!!! Denna gång av den pepparkryddade varianten ackompanjerad av porcherat ägg, inlagda rabarber och en sallad på vattenmelon, avocado, salladslök och rädisa med lätt dressing på citron och olivolja över.

Kan noteras att också Grauburgundern satt fint till de första rätterna,  men absolut inte till makrillen. Weissburgunder, men fin syra, det ska det vara till rökt makrill.

Weissburgunder trocken 2015 är ungdomlig i doften, visar mineralitet, lätt aromatik, subtil sötfruktighet, aprikos och sötmogen ogenmelon. I nästa lager avslöjas gröna päron och örter. I det tredje en slöja av kalkighet och torkade örter.  Torrt med fräsch syra som väl döljer den lilla, lilla restsötman  som bidrar till densitet och textur. Mineraliteten går mot vita stenar och mogen frukt. Lång lite varm eftersmak med mogna söta frukter. Ligger väldigt bra i munnen, länge. Känns typiskt och, återigen, väldans gott.

Både Rieslingen och Weissburgundern kom från den lite tyngre lerjorden. Ståltanksuppfostrade, ingen malo, tidigt buteljerade. Gjorda för att drickas unga. Kan också notera att alla vinerna visade en inledande liten frissighet på tungan. Vi fick inte tillfälle att fråga, men gissar på en mycket liten dos koldioxid vid buteljeringen, en praktik som vinmakare kan tillämpa för att framhäva fräschhet och fruktighet i vinet.

Philipp Müller från Gut von Beiden i Kleinfischlingen

Hoppsan. Nu har ju tiden runnit ut i alla fall, trots att vi försökte skynda. Här behövs souvenirer, givetvis både Riesling och Weissburgunder. Philipp kompletterar med Chardonnay och Grauburgunder eftersom han tycker att vi borde prova även dem.

Det förstår vi när vi läser på lite mer. Philipps Chardonnay visade sig vara toppvinet från finalen i Die Junge Südpfalz med 91,1 poäng från branschjuryn, högst poäng av alla de 100 deltagande vinerna. Inte illa.

Den är mångfasetterad, Gut von Beiden Chardonnay trocken 2015. Ung, frisk doft med grape, gröna äpplen, citron och en dragning åt det tropiska frukthållet. Mineralitet åt det kalkiga hållet. Alltihopa kryddat av lite barnpuder. I gommen frisk syra med bomullstygstextur och tyngd i den medelfylliga torra kroppen. Citron, lime, gröna äpplen, grape, kalkig mineralitet och lång eftersmak med en pikant liten beska i svansen. Jo, förstår juryn, men måste erkänna att blint hade vi satt det här vinet som en galicisk Albariño. Oavsett, det här är gott, lättdrucket med en nypa finess.

Sist ut är Grauburgunder trocken 2015 som visar druvsorten (alltså Pinot Gris, om det namnet är mer bekant) redan på färgen med sin svaga kopparton i det citrongula. Lätta florala toner, tänker gula blommor, sedan kommer färska champinjoner och skogsgolv, avlöses av mogen frukt med tonvikt på aprikos, sedan mineralitet. Torrt med lite lägre, men fräsch syra. Snäckskalsmineralitet, sötmogna frukter, varm aprikos och svampinjon. Härlig densitet, ligger gott i gommen och avslutas med uthålliga smaker burna av sötmogen frukt. Läckert, typiskt, fräscht.

Tack Philipp! Det var roligt att träffas och vi gillade verkligen alla vinerna. Lättdruckna goda med karaktär, fin syra och gomkänsla, och, inte minst, ambitioner väl utöver prisklassen. För det här är viner, som i alla fall med svenska mått mätt, är mycket prisvärda. Tittar gärna förbi igen!

Länk till Gut von Beidens hemsida.

Tidigare på Ljuva Druvor om vårt besök på 2016 års Weintage der Südliche Weinstrasse i Landau, Pfalz:

• Snöboll på sydpfalziska vindagar
• Nya pfalztalanger med Graf von Weyher i topp
• Kaiserberghofs Michael, talangtvå på topp

 

 

Annons

Snustorrt Salwey

Torrast runt Kaiserstuhl sägs det. Philipp bekräftar. Så är det. Salwey har gått ner 10  grader Öechsle de senaste årens skördar. Alkoholnivån blir därmed också lägre. Syran är helt enkelt A och O, vilket i det här varma området kräver tidigare skörd. Eller som ibland, en kombination av en tidig skörd med en senare för att optimera smakämnen och syranivå i vinet.

Konrad Salwey var en av de tre anledningar till vår resa till Pfalz och Baden tidigt i våras. Vi träffade honom tillsammans med Monika Dapprich från Siegriest i Pfalz och Robert Schätzle från Schloss Neuweier i norra Baden i uppställningen av tyska VDP-producenter på Sommelierernas Dag i Göteborg i början av året.

Med en årsproduktion om cirka 300.000 flaskor tillhör Weingut Salwey de större producenterna runt Kaiserstuhl i södra Baden. Medlem i VDP sedan 1926.  Släkten Salwey har vinodlaranor i Kaiserstuhl sedan mitten av 1800-talet, men det var först 1950 som det nuvarande vineriet i Oberrotweil startades av Benno Salwey. Konrad är tredje generationen och tog över efter sin fars Wolf-Dietrichs bortgång 2011.

Nu blev det inte något glatt återseende med Konrad Salwey. Han låg i sjuksängen, men Philipp Hettich som jobbar i källaren under skörden, har en hand med i blandningen av vinerna och tar en stor del försäljningsjobbet, tog emot och guidade runt i vineriet i Oberrotweil.

I fatkällaren får vi också en pratstund med Sandi Benzarti som kom till Salwey för 33 år sedan. Mekanikern från Tunisien som blev cellarmaster med ansvar för alla viner som ligger på fat i källarna. Och destillermaster. För här görs inte enbart vin, utan även lite starkare varor.

Men den här lite kyliga marsdagen är det faten med Spätburgunder som kräver uppmärksamhet. Luftfuktigheten är hög i källartunneln som byggdes så sent 1997, men innehållet i faten dunstar ändå. Till källaränglarnas förlustelse svävar hela 1000 liter per år ut från faten. Det blir till att toppa upp dem varje vecka. En dags jobb varje gång.

Hos Salwey regerar två druvsorter med ca 80% av produktionen från de 40 hektaren, hälften vardera av Spätburgunder (Pinot Noir) och Grauburgunder (Pinot Gris). På tredje plats hittar vi Weissburgundern (Pinot Blanc) med 18% och sedan är det inte mer än två procent över till ytterligare några klassiska tyska sorter. Till de högre kvaliteterna används druvor från vulkanisk jordmån på västra Kaiserstuhl. Här är avkastningen lägre än på lössterasserna i Kaiserstuhls östra del.

Det kändes nästan lite befriande, efter de första överväldigande upplevelserna av superlånga vinlistor hos var och varannan producent, att kunna fokusera på tre druvsorter i tre kvaliteter; instegsvinet, gutswein, sedan ”RS” Reserve Salwey och på toppen grand cru-vinerna, Grosses Gewächs (GG) från olika lägen.

Salweys torra Grauburgunder gillar vi skarpt. Supertorrt, komplext, lätt och friskt bland de övre molntussarna i Grauburgunder/Pinot Gris-himlen konstaterade vi i förra inlägget.

Proverna från grand cru-lägena Eichberg respektive Henkenberg 2013, en vecka före buteljeringen befäste intrycket. Attraktiva, gomfyllande och slanka Grauburgunder, där en extra nerv i Eichberg förde fram den till favoritpositionen. Philipp ansåg att 2013 skulle komma att utvecklas än bättre med lagring, jämfört med 2012:orna. Vill gärna tillbaka och fylla bagaget.

Weissburgundern är också fin. Henkenberg GG Weissburgunder 2012 målar upp med gula frukter, smörighet och blommiga toner. Fyller gommen fint med bra syra, spänning och nerv. Läckert från vulkanjorden som toppats löss och kalkhaltig lera.

Fram till 2007 var Salweys vinifiering traditionell med avstjälkning, mycket klar juice och snabb jäsning. 2008 lade Konrad om taktiken för samtliga viner, samtidigt (inga försiktiga provsatser här inte). Idag gäller avstjälkning av druvorna och sedan ca 24 timmars maceration, långsam pressning och ingen sedimentering eller klarning av musten. Jäsning med den naturliga jästen. Sedan till fat. Battonnage eller ej? Beror på årgången. Och i så fall oftast endast fram till att den malolaktiska jäsningen startar, vilket den oftast gör av sig själv. Malo görs på alla viner, vita som röda.

2003 var sista året Konrads far använde små barriquer för de vita vinerna. Det blev för kraftfullt. Idag gäller större ekfat. De äldsta har 40 år på nacken, de nyaste bara några få. Träet kommer från Kaiserstuhl, men gjort av tunnbindare i Bourgogne. Alla viner får 12 månader på fat.

”Generellt sett är Kaiserstuhl mer influerat av Bourgogne än Alsace,” underströk Philipp. Användningen av fat är ett exempel, de torrare vinerna ett annat, för att inte glömma beundran av den burgundiska stilen. Detta trots att Alsace bara ligger ett stenkast bort, på andra sidan Rhen.

Vi går över till rött. Philipp förklarar att filosofin för Spätburgundern är göra den fruktig och mjuk med tydlig svalklimatskaraktär. Instegsvinet Salwey Spätburgunder 2012 från lössjord är mycket riktigt lätt och mjukt, riktigt torrt med tilltalande jordgubbar och rabarber i frukten. Flaskan vi öppnade igår har utvecklat toner av kompost och grönsaker. Druvtypiskt, enklare, lättillgängligt för konsumtion i närtid. Gott till vår grillade fredagsburgare.

Salwey RS Spätburgunder 2012 har sitt ursprung i tre grand cru-vingårdar nära Oberrotweil med vulkanisk jordmån; Kirchberg, Henkenberg och Eichberg. 30% ny ek. Här är frukten mörkare och jordgubbarna blandas med moreller. Tanninerna är markerade och finkorniga. Fin balans, koncentration, textur. Struktur med ryggrad. Gillar!

Vi hoppar upp till grand cru-nivån som alltid lagras på nya små barriquer. Först ut är Henkenberg GG Spätburgunder 2012 som Philipp kategoriserar som ”entry level GG” med en optimal lagringstid på fem till sex år. Doften är komplex med fat och frukt, kompost och kryddighet. I munnen koncentrerad mogen frukt och sträva tanniner. Mycket välbalanserat och utmärkt struktur. Läckert!

Kirchberg GG Spätburgunder 2012 är ”best of the best” och Philipp anser att det bör lagras tio år, med potential upp till 20. Doften skvallrar om ungdom med mycket röd frukt och fat. Tanninerna är finkorniga och koncentrationen stor. Eftersmaken känns evighetslång. Rent, ungt, utsökt, att gömma och glömma många år.

Snustorrt Salwey? Ja det stämmer, både i vitt och rött. Torrt och gott. Ett besök i vineriet i Oberrotweil är att rekommendera för den som har vägarna runt Kaiserstuhl.

Länk till Weingut Salweys hemsida. 

Tidigare på Ljuva druvor om Salwey:  Salwey in Grauburgunder Heaven …
… och om vår resa i Pfalz och Baden: Kaiserstuhl weekend och Vinvägsintryck från Pfalz och Baden.

Salwey in Grauburgunder Heaven

Högt, högt uppe i den härliga Grauburgunderhimlen svävar Salwey. Supertorra viner lätta som de tunnaste somriga molntussarna. Tyvärr stiger de nästan oåtkomligt högt för oss svenska konsumenter, men den som har lust med en resa till Baden (och vem har inte det?) kan fylla bagaget med Grauburgunder från vineriet i Oberrotweil.

Med ursprung från Kaiserstuhls sluttningar kan Konrad Salweys vinstockar nästan se över floden Rhen till Alsace där släktingarna bär namnet Pinot Gris. Det är de som utgör de lägre molnen i druvans himmelrike. Inget ont om Alsace Pinot Gris. Väl valda exemplar får gärna svalka våra strupar. Men oftast tyngda av restsocker är det inte konstigt att de svävar lågt. Det är en annan värld. Det monopolet matar oss med är ett sortiment där trots den torra etiketten restsockerhalten i normalläget verkar hamna runt 10 gr/liter.

Weingut Salwey är en av de större producenterna runt Kaiserstuhl. Stor, men också medlem i VDP och med Grand Cru-lägen i vingårdsportföljen. Välkänd för sin Grauburgunder som kommer i tre kvaliteter.  Det enklaste vinet, ”gutswein”, är firmans storsäljare med ca 40.000 flaskor per år. Okomplicerat, lätt aromatiskt och naturligtvis torrt. Salwey är känd för att vara torrast kring den gamla vulkanen Kaiserstuhl. Vi som behöver hushålla med bagageutrymmet för hemfärden föredrar att gå upp i kvalitet. RS, Reserve Salwey, väcker vårt gillande. QbA-vin som får en inblandning av druvor från det bästa läget.

”2013 är kanske vår bästa årgång någonsin,” berättade Philipp Hettich om Grauburgunder RS när vi besökte Salwey tidigare i våras. Mycket gott av god kvalitet, tyckte vi redan då, men Philipp poängterade att några månader till på flaska skulle vara välgörande. Alltså korkar vi upp nu och kan inte låta bli att hälla toppkvaliteten i glas nummer två. Roligt att jämföra igen redan nu, även om Salwey själv anser att vinerna har ett skönt liv ända fram emot 2025-2030.

Druvorna till Salwey Grauburgunder RS 2013 kommer kloner som ger små druvor. Philipp understryker det här, de eftersträvar små druvor. 80% kommer från lössjordar i läget Käsleberg. Resterande 20% har ursprung i grand cru-lägena Henkenberg och Eichberg där rötterna får gräva ner sig i gammal vulkanjord.

Druvorna får 24 timmars maceration före pressning och jäsning, utan sedimentering. Sedan uppfostrat på sin fällning i 1200-liters stora fat av ek från Kaiserstuhl. Där, i faten alltså, sker också den malolaktiska jäsningen. Regelbunden battonage ökar på fylligheten i det slanka, mycket torra vinet. Buteljerat utan filtrering. Restsockret landar på låga 1,5 gram/liter.

RS:en är slimmad, åt det elegantare hållet. Vackert guldguld färg med inslag av välputsad koppar. Rejält rökig, champinjoner, skog och bark. Det är torrt, så torrt, att den fina syran nästan attackerar. Fruktigt åt gråpäron och en skiva aprikos. Svaga blommiga toner och lätt mineralitet. Sprider sig i gommen och ligger kvar länge.

Lättklunkat gott, lite rakt på, sammanfattar vi RS:en. Fler dimensioner bjuder grand cru-kvaliteten på. Grosses Gewächs Henkenberg är än torrare och visar upp sig i lager på lager.

Läget Henkenberg, på vägen från Oberrotweil bort mot Burkheim, är Salweys viktigaste ursprung för Grauburgunder. Vulkanjorden dominerar men kompletteras med löss och kalkhaltig lera på toppen. Vinifieringen är i princip den samma som för RS:en, men tillsatta stjälkar under macerationen ger mer textur och till och med kan tannin anas. Det här är ännu lite torrare än RS.

Salwey Henkenberg Grauburgunder 2012 Grosses Gewächs är idag lite blygare, vill gärna lufta sin kopparguldgula kropp för att släppa fram aromerna av rök och aprikos i nosen. Angenäm fin sandpapperstextur på tungan. Torrt, torrt, torrt och samtidigt simmigt gomfyllande fruktigt mot en bakgrund av rökighet, champinjoncreme och mineralitet. Komplexiteten avslöjas i lager på lager allteftersom tiden i glaset går. Eftersmaken är lång och fruktig med vax i avslutet. Komplext, integrerat, strikt och mjukt på samma gång. Utsökt, läckert.

Det är komplext, lätt och friskt bland de övre molntussarna i Grauburgunder/Pinot Gris-himlen.

Länk till hemsidan: Weingut Salwey

PS. Skriver in ”Grauburgunder” på monopolets hemsida. 3 träffar, varav 1 söt i ordinarie sortiment och 2 i beställningsdito. Skriver in Pinot Gris. Resultatet blir 153 träffar. Balanserat utbud?