Etikettarkiv: jordgubbar

Jordgubbsbesk – Midsommarsnaps 2016

Jordgubbar, djupt röda och söta. Intensivt förknippade med svensk midsommar. Vi frossar i dem. Jordgubbskonsumtionen per midsommareftermiddagstimma måste vara skyhög. Så varför inte i det likaledes för högtiden obligatoriska snapsglaset?

Jordgubbsbesk

Ren jordgubb synes dock bli alltför sötsaftigt endimensionellt; det behövs spänst och spänning som komplement.

2016 års midsommarsnaps blir därför en cuvée där jordgubben får sällskap av malört i en jordgubbsbesk.

Jordgubbsbesk

Lite framförhållning behövs för att få snapsen klar till midsommar, men det är ju knappast något problem nuförtiden när söta fina gubbar dyker upp i butiksdisken betydligt tidigare än förr.

Malört i snapsburkBesk. Börja med besken så den får mogna lite innan blandning. Receptet är superenkelt.
En fin kvist malört läggs i en glasburk. Tillsätt en helflaska Brännvin Special.
Bör vara färdig inom ett dygn. Viktigt att prova ofta, första gången efter ca 8 timmar. Personlig smak gäller.
Avlägsna malörtskvisten och ställ att mogna.

Jordgubb i snapsburkJordgubb. Häll en halv flaska Brännvin Special i glasburk. Fyll på med jordgubbar skurna i kvartar. Brännvinet ska täcka frukten.
Ställ mörkt (för att bevara den fina färgen).
Låt stå ca en vecka, men prova första gången efter fem dagar.  Sila av.

Cuvée. Blanda 50/50 besk och jordgubbssnaps. Justera vid behov blenden efter smak. Låt stå några dagar så att smakerna riktigt gifter ihop sig med varandra. Förvaras mörkt.

Jordgubbsbesk

Resultat. En vacker röd, jordgubbsdoftande snaps. Smaken startar i jordgubbssötma, övergår snart i malörtsbeska och slutar med bra bett. Drickes ung medan färg och jordgubbssötma är på topp.

Matchar naturligtvis bra till jordgubbsdesserten och vi nöjt den också med stor behållning till en vegetarisk sallad på fänkål, svart quinoa och belugalinser med honung- och senapsdressing. Rent generellt bättre till rätter med kött eller rökiga inslag. Till sillen passar den överblivna besken bäst.

Skål!

 

Annonser

Härlig jordgubbsröra och Gewurztraminer

Ibland är vi väldigt traditionella. Ta till exempel det här med jordgubbar på midsommar. Visst skulle det kännas lite konstigt att hoppa över dem. Så när midsommaraftonens lunch diskuterades, kom vi ofrånkomligen fram till, just det, jordgubbar.

Men tack vare systrarna Eisenmans förträffliga receptsida i DI Weekend blev det i år en ny variant. Ny för oss alltså, inte för världen.

Eton Mess, som desserten heter, är ingen ny uppfinning. Den har anor tillbaka till 1930-talet då denna röra med jordgubbar och vispgrädde serverades vid Eton College årliga cricketmatch mot Winchester College. Krossade maränger kom till senare, men det är just dessa som är pricken över i:et.

På midsommaraftonens tidiga morgon, iväg tidigt till butiken för att inte bli utan de läckra bären. Lite lat letade jag rätt på hyllan med maränger. Stod och höll i påsen och läste att det nu var ännu mer innehåll i den. Och vi som äter maränger så sällan. Inte ska den stora påsen med, i min smak, lite väl torra maränger få stå och skräpa i hyllan hemma. En extra äggkartong fick istället ta plats i korgen.

Hemma bakades för första gången på många, många år maränger. Tänk vad lätt egentligen. Äggvitor, lite vinäger och strösocker. Klicka ut på plåten och grädda så de fortfarande är lite, lite krämiga inuti.

Röran gjordes à la minute. Några jordgubbar mixades med socker till en sås. Bitar av jordgubbar tillsammans med marängbitar, vispgrädde och jordgubbsåsen. Försiktig omrörning. Smarrigt!

Repris dagen därpå. Den här gången utan jordgubbssåsen, men med lite limeskal i vispgrädden. Tyckte det blev mindre sött och ännu godare. Så får det bli hädanefter.

Vad fanns då i glaset? Jo, vi fortsatte med huvudrättens vin. Efter rekommendation var gräddfilen till matjessillen utbytt mot brynt smör. Då passar nämligen ett glas Gewurztraminer från Alsace alldeles utmärkt till sillen.

Denna Gustave Lorentz Gewurztraminer Réserve, med sina rosentoner, lilla kryddighet och aningen honungssötma, passade också riktigt bra till vår Eton Mess, speciellt reprisvarianten. Läckert fräscht!

Årets midsommarsnaps, vårbrodden med lilla söta kolatonen, gjorde sig förresten både till sillen och efterrätten. Gewurztraminer och vårbrodd – ja det gick, men kanske en lite märklig kombination.