Etikettarkiv: kardemummakryddad honungssötad rabarbersnaps

Kardemummakryddad rabarber – Midsommarsnaps 2015

Den blev sanslöst god i år, överträffade de högt ställda förväntningarna. Kvantiteten däremot en besvikelse.

Dyrt och heligt försäkrade Han att hela satsen skulle bli kardemummakryddad. Något som till och med offentliggjordes på media: Midsommar och snaps… 

Kardemummakryddad rabarbersnaps 2015

Grundorsaksanalysen är ännu inte genomförd. Det är alltså oklart om anledningen kan spåras till en akut brist på små svarta frön, otydliga instruktioner eller helt enkelt en okontrollerad liten mänsklig nyck.

Faktum är dock att när färdig snaps transfereras från burk till flaska noterar jag att endast halva satsen uppfyller kravspecen.  Den andra halvan visar sig vara en betydligt sötare honungskryddad, vilket inte bara märks i smak utan även i en mindre klar vätska.

Honungskryddad rabarbersnaps 2015

Fjolårets snaps, Rabarber – Midsommarsnaps 2014, uppträdde också i dessa två skepnader. Några små finjusteringar i recepten resulterar i dock i en aromrikare kardemumma och sötare honungssötad. Årets kardemumma anser undertecknad vara ännu godare än fjolårets, med lite mindre sötma och lite mer kardemumma.

Årets recept: Skär rabarberstjälkarna i tunna skivor. Skalet ska vara kvar, där sitter den vackra färgen. Lägg i syltburk och häll på 75 cl Brännvin Special. Låt stå mörkt ca en vecka. Ta bort rabarbern.

Blivande rabarbersnaps

Tillsätt knappt ca 1,5 msk flytande honung och skaka om för att blanda. Tillsätt ca 20 kardemummafrön och låt stå mörkt ytterligare ca en vecka.

Viktigt! För att få och behålla den vackra rosa färgen – förvara alltid snapsen mörkt, från kryddningsprocessen början tills sista dropparna är uppdruckna.

Kom ihåg att smaka av dagligen, hälsar Han. Viktigt för att kryddnivån ska bli optimal för just din smak. 🙂

Den honungskryddade snapsen fick dryga 3 msk flytande honung. Blev lite sötare än fjolårets. Fin rabarbersmak, men midsommaraftonens femhövdade smakpanel föredrog dock den kardemummakryddade tack vare dess större komplexitet.

Honungsrabarber & kardemummarabarbersnaps 2015

PS. I skrivandes stund står Han och skär mer rabarber. Det ska bli mer kardemummakryddat. Inte för att åtgången i detta hus är så stor, tro inte det, men det är en trevlig present att ge bort.

Rabarber

 

Annonser

Rabarber – Midsommarsnaps 2014

Frisk, fräsch med färg som en rosé från Tavel. Doften skvallrar om syra och karaktärsfull frukt. I gommen framträder rabarbersmaken fint inlindad i försiktig honungssötma. Härlig längd. Flaskan där i mitten, 2014 års midsommarsnaps, är en honungssötad rabarber.

Redan i fjol kastade vi lystna blickar mot det växande rabarberståndet. Rabarbersnaps? Inte något man hör talas om var dag. Skulle det kunna bli en läcker midsommarsnaps? Men då, för ett år sedan, hann porsen före.

Rabarbersnapstanken levde dock vidare och fick slå rot i år istället. Resultatet blev lyckat. En läcker snaps, fräsch som en daggvåt sommaräng i arla morgontimman.

Vi började förbereda rabarbersnapsen för några veckor sedan. Som de flesta recept på hemkryddad snaps är tillvägagångssättet enkelt.

Skär rabarerstjälkarna i tunna skivor. Skalet ska vara kvar, där sitter den vackra färgen. Lägg i syltburk och häll på 75 cl Brännvin Special. Låt stå mörkt ca en vecka. Ta bort rabarbern.

För en fylligare smak, tillsätt drygt 2 msk flytande honung och skaka om flaskan för att blanda.

Vi delade sedan rabarbersnapsen i två lika delar.  Mätte, det blev cirka 3 dl i vardera flaskan.

”Va’ konstigt,” sa jag. ”Det var ju 75 cl från början.”
”Angels’ share,” kommenterar han.  ”Viktigt att prova under tillverkningsprocessen förstår du väl. För att få rätt smakkoncentration…”

Den ena halvan kryddades sedan med hela kardemummafrön. Ca 15 stycken, som fick dra i ett dygn för en subtil kryddning där kardemumman främst framträder i den långa, finstämda svansen. Även denna variant rekommenderas varmt.

Rabarbersnaps midsommar 2014

Årets midsommarsnaps blev alltså två; Honungssötad rabarbersnaps och Kardemummakryddad, honungssötad rabarbersnaps.

Den rena honungssötade rabarbern satt som en smäck till en traditionsenlig midsommarlunch, i år med ett urval olika sillar ackompanjerade av gubbröra på hårdkokt ägg, färskpotatis och matjessill. Kardemummavarianten njöts i upphöjd ensamhet som digestif.

Tidigare års midsommarsnapsar:
Midsommarsnaps 2012 – Vårbrodd
Midsommarsnaps 2013 – Pors

Snaps och groda