Etikettarkiv: rabarber

Kardemummakryddad rabarber – Midsommarsnaps 2015

Den blev sanslöst god i år, överträffade de högt ställda förväntningarna. Kvantiteten däremot en besvikelse.

Dyrt och heligt försäkrade Han att hela satsen skulle bli kardemummakryddad. Något som till och med offentliggjordes på media: Midsommar och snaps… 

Kardemummakryddad rabarbersnaps 2015

Grundorsaksanalysen är ännu inte genomförd. Det är alltså oklart om anledningen kan spåras till en akut brist på små svarta frön, otydliga instruktioner eller helt enkelt en okontrollerad liten mänsklig nyck.

Faktum är dock att när färdig snaps transfereras från burk till flaska noterar jag att endast halva satsen uppfyller kravspecen.  Den andra halvan visar sig vara en betydligt sötare honungskryddad, vilket inte bara märks i smak utan även i en mindre klar vätska.

Honungskryddad rabarbersnaps 2015

Fjolårets snaps, Rabarber – Midsommarsnaps 2014, uppträdde också i dessa två skepnader. Några små finjusteringar i recepten resulterar i dock i en aromrikare kardemumma och sötare honungssötad. Årets kardemumma anser undertecknad vara ännu godare än fjolårets, med lite mindre sötma och lite mer kardemumma.

Årets recept: Skär rabarberstjälkarna i tunna skivor. Skalet ska vara kvar, där sitter den vackra färgen. Lägg i syltburk och häll på 75 cl Brännvin Special. Låt stå mörkt ca en vecka. Ta bort rabarbern.

Blivande rabarbersnaps

Tillsätt knappt ca 1,5 msk flytande honung och skaka om för att blanda. Tillsätt ca 20 kardemummafrön och låt stå mörkt ytterligare ca en vecka.

Viktigt! För att få och behålla den vackra rosa färgen – förvara alltid snapsen mörkt, från kryddningsprocessen början tills sista dropparna är uppdruckna.

Kom ihåg att smaka av dagligen, hälsar Han. Viktigt för att kryddnivån ska bli optimal för just din smak. 🙂

Den honungskryddade snapsen fick dryga 3 msk flytande honung. Blev lite sötare än fjolårets. Fin rabarbersmak, men midsommaraftonens femhövdade smakpanel föredrog dock den kardemummakryddade tack vare dess större komplexitet.

Honungsrabarber & kardemummarabarbersnaps 2015

PS. I skrivandes stund står Han och skär mer rabarber. Det ska bli mer kardemummakryddat. Inte för att åtgången i detta hus är så stor, tro inte det, men det är en trevlig present att ge bort.

Rabarber

 

Annonser

Midsommar och snaps…

Dags att börja tänka på midsommarsnapsen. Det kan redan nu avslöjas att i det här huset blir det en nyfunnen favorit i repris….

Från förra året återkommer succén rabarbersnaps. Då gjorde Han den i två varianter. I år ska hela satsen bli kryddad med kardemumma och honung. Mums.

Kardemummakryddad, honungssötad rabarbersnaps görs i två steg. Läs receptet här: Rabarber – Midsommarsnaps 2014.

Blivande rabarbersnaps

 

Snöskumstäckta kardemummarabarber till Marc de Champagne

Rabarbern har precis nått den storlek när vi kan börja skörda. Späda små stänglar förvandlas snabbt och lätt till en dessert där syra och sötma matchar varandra och kardemumma tillför en extra dimension.

Snöskumtäckta kardemummarabarber och marc de champagne

Snöskumstäckta kardemummarabarber
Skär stjälkarna i 3-4 cm långa bitar. Värm i teflonkastrull på svag värme under lock tillsammans med socker och malen kardemumma, (eller ännu hellre hela korn som stötts i mortel) efter smak. Bitarna ska bli lagom mjuka och vattna sig lite lätt. Lägg sedan över i en ugnsfast form, låt lagret bli drygt ett par cm.

Vispa äggvitor med lite limesaft och socker rejält pösigt (vi tog 2 äggvitor, 1/2 dl socker och ca 1 tsk limesaft, lagom till två portioner). Toppa ut i ett tjockt lager över rabarberna. Sätt in i ugnen 200 grader, drygt 15 min. Snöskumstäcket ska ha fått fin färg, men vara mjukt och krämigt. Servera ljummet.

I glaset en Vieux Marc de Champagne från Jean Goyard i Aÿ, som efter destillering vilat på ekfat. En ton av smörkola i doft och smak mjukar upp råheten och ger en angenäm framtoning och fin längd. Inhandlad i den trevliga butiken och champagnebaren Au 36 i Hautvillers.

Rabarber