Etikettarkiv: talesätt

Koka soppa på en spik

”F-n oxå, korkskadat!” TCA-filten uppenbarar sig direkt och en flaska fylld av hemligheternas trädgårdar måste dömas ut. Odrickbar.

Besvikelsen är alltid lika stor. Nyligen inköpta viner går förstås att reklamera. Men sparade flaskor, ofta med tillhörande minnen. Fy! Nu gällde det en enkel, men mycket trevlig Muscadet, hemförd från resan längs Loire i höstas.

Den här gången häller vi dock inte ut innehållet i vasken. Fisksoppa och musslor stod på veckans meny. Vitt vin krävdes. Vi gör istället som Bird [1] rekommenderar, använder det i matlagningen. TCA ångar nämligen bort när vinet kokar. Så likt spiken i soppan, som luffaren i sagans värld lagar åt den snåla gamla gumman, blir det utdömda vinet en grund att bygga vidare på.

I vår fisksoppa kompletteras vinet med fiskbuljong, passerade tomater, sardeller och några bitar lax och kolja. Sardellerna ger fin smak som minner om Medelhavet. Gott.

Kokta musslor hör till favoriterna. Tack till B som introducerade oss till det här lika enkla som suveräna receptet baserat på ett nät musslor:

Musslor kokta med vitt vin och purjo.
Fräs rejält med hackad purjo i olivolja, komplettera efter en stund med fint hackad vitlök, timjan, salt och peppar. Tillsätt ett par deciliter torrt vitt vin och lägg ner musslorna (naturligtvis endast levande – checka att de stänger sig – och väl skrubbade). Lägg på locket och låt koka några minuter tills skalen öppnat sig.  Tar max fem minuter.

I glasen givetvis musslornas (och de pinfärska räkornas) vän nummer ett: Muscadet. Jo, nästa flaska som öppnades av de hemliga trädgårdarna var bra. Och den fick sällskap av en syster.

Muscadet från Sauvion

Cardinal Richard, Muscadet Sèvre et Maine sur lie, 2012. 
En cuvée av vin från olika odlare i området, vilka väljs ut av en jury och buteljeras av Sauvion.
Torrt, fruktigt, med fin mineralitet, balanserad syra och bra eftersmak. Gomfyllande, flinta, päron, lime, aprikos samt en skätt grape i eftersmaken. Bra vin, finstämda toner. 

Jardins Secrets Brut 00, Muscadet Sèvre et Maine sur lie, 2012.
En cuvée från sex olika terroirer från Sauvions odlingar.
Torrt, med frisk syra och mineralitet åt kalkhållet. Fin fruktighet, citrus, lime, grape. Riktigt bra längd. Fräscht, rent, stramt. Riktigt bra vin, numret större än föregående, där vi speciellt gillar den fina känslan av kristallklar renhet.

Intrycken stämmer fint med de vi fick vid vårt besök hos Sauvions, på Château du Cléray,  i höstas. Lite utvecklade smaker, grundkaraktären består. Utmärkt, både i och till musslor.

Musslor och Muscadet

[1] Bird, David (2010), Understanding Wine Technology; The Science of Wine Explained, Third Edition, DBQA Publishing, UK.

Annonser

Nyfiken i en strut

”Definitivt europeiskt.” ”Ja, definitivt europeiskt, men vad?” Omdömena runt bordet är samstämmiga. ”Bra kvalitet.” Men druva? Distrikt? ”Kanske Loire. Lite Bx-vibbar, men ändå inte.”

Det är den lilla blindprovningsdjävulen som farit i mig. Visst är det fräckt? Smyga in ett vin som ingen förväntar sig i en flight viner serverade helt blint.

Nyfikenvinet inköptes, ja jag tror det var förra hösten. Efter kvitter från Lars Torstenson om ett vin som såldes ut, mycket billigt. Jag tänkte att det kan väl vara kul att smaka. En inte helt vanlig druva att vinifieras druvren. Om inte annat går det väl till matlagning.

En 12:a, minimikvantiteten, konkades hem. Avsmakades. Nja, det här var allt lite för intressant för att hälla i fisksoppan. Stoppades undan. Glömdes bort. Hittades. Avsmakades i början av juni. ”Wow! Det här är inte sant. Suveränt!” Och samma fina kvalitet efter ett antal dagar i kylen.

Det är då fa’n far i mig. Vinprovarvänner har aviserat sin ankomst. Som vanligt blindprovning på schemat. Det här ska med!

”Nyfiken i en strut; öppna på locket så hoppar han ut.”

Blindprovningsdjävulen kammade hem full pott. Loire, nej, nej inte en siffra rätt. Bordeaux, knappast, även om vi tassar runt druvan. Europeiskt, inte ens det. Bra kvalitet. Ja, där blev det poäng.

Q-rious Semillon 2009

Q•rious Semillon 2009, Central Valley, Chile.
Citrongul med grönstick. Stor, utvecklad rökig doft med lite vaxig ton och nötiga inslag. Medelfyllig med fräsch syra och tjockt anslag i gommen. Fruktig med gula plommon, melon, aprikos och citrus. Noter som ger fatiga associationer. Lång eftersmak med frukt, rök, mineralitet och aningen fruktsötma och vaxig känsla. Stramt, läckert av bra kvalitet.

Inköpt på SB för 39 kr per flaska. Hur är detta möjligt? Ja, utförsäljningen är givetvis en förklaring. När vinet introducerades (till högre pris, om än billigt) blev det en stor succé. En andra batch blandades, men då hade konsumentvindarna redan blåst åt annat håll och importören stod med stort lager. Alltså utförsäljning.

En annan ger Lars Torstenson själv; ”Hittade enormt bra batchar att bygga vinet på en gång i tiden.” Jo, det här är bra.

Q-rious Semillon 2009

Vi lyfte på locket och Nyfiken hoppade ut. En fin Semillon.
Och den lille blindprovningsdjävulen, hen kammade hem full pott. Ha!

Not. Uttrycket ”Nyfiken i en strut; öppna på locket så hoppar han ut” är känt i skrift sedan 1886 (Svenska Akademiens Ordbok). Med ett ”nyfiken i en strut” har vuxna snoppat av alltför nyfikna små barn.
Många tänker nog på Lennart Hellsings andra barnbok ”Nyfiken i en strut” från 1947 där man bland annat kan läsa om Krakel Spektakel, Herr Gurka och Kusin Vitamin.