Etikettarkiv: tawny port

Wine & Soul; fint vin med fläckar

Plötsligt ser det ut som vi blivit gula i skinnet, hela högen. En blixtsnabb färgförändring i samma stund som vi kliver in genom den bastanta porten till Wine & Soul. Men det är lugnt. Anledningen visar sig vara en energisnål belysning i fatlagret som väver in allt i ett dämpat, dimmigt gult ljus. När Jorge visar oss uppför trappan och in i nästa utrymme, där årgång 2013 ligger på fat staplade i vineriets lagares, återtar skinnet normalfärg.

”Wine & Soul är ett litet företag,” säger Jorge. ”Och så vill vi behålla det. Small is beautiful. Men vi har faktiskt växt lite under åren.”

Jorge Serôdio Borges och Sandra Tavares da Silva startade Wine & Soul när de köpte det här gamla vineriet och 2,2 hektar vinodlingar. Året var 2001. Under åren som gått har de köpt till ytterligare vingårdar och förfogar idag över 22 hektar. Ett nätt litet jobb att ta hand om, samtidigt som de dagligdags jobbar som vinmakare på andra quintor.

Pintas the dog

Ytterligare en familjemedlem med fäblesse för druvor har spelat en viktig roll i företaget. Jo, Pintas gillar faktiskt druvor. Denna söta hund, med bedjande ögon och en mängd små fläckar utspridda över den vita pälsen, har gett namn åt Wine & Souls röda vin och vintage port. Pintas betyder fläckar på portugisiska. Så pryds också Pintas Characters vita etikett av en mängd grå och silverfärgade prickar.

Under lunchen har vi pratat om Jorge och Sandras vinmakningsfilosofi. Nu undrar jag om namnet Wine & Soul, varför ”soul”? Den här gången kommer svaret blixtsnabbt.

Wine & Soul

”Det är inte bara ett företag, det är vår passion,” förklarar Jorge. ”Vi respekterar våra familjers traditioner, vill ta vara på dem och bygga vidare för framtiden. Det här är vårt liv.”

Wine & Soul producerar totalt 40.000 flaskor fördelade på fyra röda viner, ett vitt och två portviner. Alla druvor till port och röda viner fottrampas och får jäsa i lagares.

Idag är vineriet för litet,  kapacitet saknas att jäsa alla druvor. Alltså säljs en del vidare till ett portvinshus. Avsikten är att bygga ut och få större fatkällare. Idag får lagares tjäna som fatlagringsplats och det ett omständligt jobb med omtappningar när faten behöver flyttas. Men det är en långsam process att få tillstånd i det världsarvskyddade Douro.

Guru 2012

Redan vid lunchen fick vi prova Wine & Souls senaste tillskott. Den vita Guru 2012. Gjord på fyra olika druvor från mycket gamla stockar. Sandra förklarar att Viosinho bidrar med tropiska frukttoner, Rabigato med krispig syra och de neutrala Cordega och Gouveio med volym i gommen. Vinet är jäst och lagrat fem månader på fat med battonage. Ingen malolaktisk jäsning för att behålla friskheten.

Gulgrönskimrande. Stor, utvecklad smörig doft med fruktighet av gula plommon, citrus och en touch fat. Drygt medelfyllig, torr med frisk syra. Fräscht och samtidigt lite tjockt smörig i gommen, mineralitet, tropiska toner, aprikos, ananas, väl integrerade fat. Bra längd med fin fruktighet. Karaktärsfullt, fräscht. Mycket gott!

Nu är det dags att prova rött. Vi står i ett hörn av källaren, insvepta i det gula, dimmiga ljuset. Jorge häller upp det första vinet och vi sniffar samtidigt som han berättar om Manoella.

Manoella Tinto 2012.
Från Quinta da Manoella, 5 km härifrån. Vem kvinnan Manoella var, det är dock höljt i dunkel, trots att egendomen varit i Jorge släkts ägo sedan 1838.
Druvsorterna i Manoella är främst Touriga Nacional, Tinta Roriz och Tinta Fransesca. Ett år på gamla franska fat. 2012 var ett mycket kyligt år och vinet är lättare, men i den fräscha, eleganta stil som Jorge eftersträvar.

Blåröd färg. Lite blyg doft, örtig och röda bär. Knappt medelfyllig, frisk syra och balanserade mjuka tanniner. Tät struktur med mörka bär, körsbär och fatig ton. Bra, lätt eftersmak med syrliga röda bär. Ett stramt, lite lättare och friskare vin.

Pintas Character 2011.
Från gamla stockar, en field blend där Touriga Franca dominerar. 16 månader på franska fat, varav 50% nya.

Tät, mörkt röd med lite blyg ung doft. Drygt medelfylligt med frisk syra och markerade fina tanniner. Mörk frukt, mycket komplext, välbalanserat, fin textur, struktur och koncentration. Lång eftersmak med en avslutande läcker sötmogen frukt. Utmärkt, elegant. Kan lagras länge.

Pintas Character ed. 7 corkJorge skickar runt korken. Naturkork, utvald av Jorge och Sandra hos producenten. De är noga med kvaliteten. På toppen står siffran sju. Sjuan betyder något speciellt. Det är Sandra och Jorge sjunde årgång av Pintas Character.

Vi fortsätter med portvin. Wine & Soul Tawny Port 10 years, har en faktisk medelålder på 15 år, fem år mer än de stipulerade tio. Varför? Helt enkelt för att göra ett bättre vin förklarar Jorge.

Rödbrun bärnsten. Fin doft; nötig, karamell, farin och björnbärsfrukt. Gomfyllande med fräsch syra, behaglig sötma, stor fruktighet bland karamell och farin. Läcker tawny med koncentration och förvånansvärt mycket frukt. Gillar.

Pintas Vintage Port 2011.
2011, året då allting stämde. Vädergudarna välsignade september och alla vingårdslotter kunde skördas vid exakt rätt mognad. För vintage blev det ett perfekt år. Århundradets bästa menar många. Med Quinta do Passadouros Vintage 2011 blev jag betagen. Så detta någon timme senare. Det här blir portvinet som definitivt vänder mig från skeptiker till frälst.

Mycket tät, blårödsvart. En symfoni av dofter; mörk frukt, svarta vinbär, blommig, rökig, kryddighet med kanel, spiskummin och peppar, komplexiteten tar över och förför. I gommen mycket fyllig, med supermjuka fina markerade tanniner och en frisk syra som tonar ner sötman. Underbart komplex, fruktig, blå bär, nötter. Evighetslång fruktig och komplex eftersmak. Wow, ett sån’t fantastiskt vin! Högsta betyg landar i kanten på anteckningsboken.  

Vi står och bara myser med fåniga leenden ända upp till örsnibbarna. Jorge noterar reaktionen och skrockar leende tillbaka med stor värme; ”Ni vet, det är en av vinmakarens viktigaste uppgifter att göra någonting som kan göra människor lyckliga.”

Jo, nog är vi lyckliga alltid. Så lyckliga att vi gör vi resans största misstag, vi skulle köpt med oss många flaskor hem.

”Vill ni se vår gamla vingård innan ni åker?” frågar Jorge. Han menar den 2,2 hektar lilla vingården med 80-åriga vinstockar, där Wine & Soul startade. En liten vingård med mycket själ. Självklart vill vi det.

Detta bildspel kräver JavaScript.

Wine & Souls viner importeras till Sverige av Handpicked Wines.

Tidigare inlägg om vårt besök hos Jorge Serôdio Borges och Sandra Tavares da Silva i maj 2014:

 

 

 

Annonser

Alves de Sousa; Port i guld, bärnsten och rött

”Vi kan inte avsluta en provning utan Port,” säger Tiago allvarligt. ”Domingos skulle bli väldigt ledsen på oss allihopa.”

Familjen Alves de Sousa har gjort Douroviner i dryga 20 år, men portvin i flera generationer. Tiago är den femte i ordningen. Tradition, men också utveckling.

Tiago Alves de Sousa

Han ställer fram en flaska guldglänsande vit port bordet. Det finns en åldersindikation på etiketten: ”10 year old white”. Det innebär att portvinet är i genomsnitt tio år gammalt. En relativt ny klassificering för vit port påpekar Tiago. Och så berättar han historien.

”Vit port var tidigare vår specialitet, alltså på den tiden när vi gjorde portvin som såldes till de klassiska portskepparna. Vi gjorde vit port i den klassiska stilen, torr eller extra torr. Så när vi bestämde oss för att göra vår egen, ville vi göra något helt annat.”

Resultatet blev en vit port, gjord på samma sätt som röd. Druvorna fick jäsa med skinnet på eftersom de innehåller så mycket smakämnen. Och istället för att som tidigare hälla i vinsprit i slutet av jäsningen, för att få ett torrt vin, så tillsatte de den precis som för en ruby, i mitten av jäsningen för att behålla sötman i vinet.

För den här 10-åriga porten valde man dessutom de allra bästa druvorna. I vingårdarna som ger de röda premiumvinerna, Lordelo, Abandonado och Gaivosa, växer både gröna och blå druvsorter. När man skördade för Dourovinerna lämnades de gröna druvorna kvar. De  fick mogna extra länge och plockades senare. Efter vinifiering och ungefär tio år på fat har vi resultatet framför oss.

”Vi försöker ta vit port till en helt ny nivå,” säger Tiago och tillägger stolt att den rönt mycket stort intresse utomlands.

Quinta da Giavosa 10 year old White.
Guldorange ljus bärnsten. Stor, mogen doft av apelsin, blommor, mandelmassa, lite bittermandel. Medelfyllig, balanserad sötma och syra, där dofterna går igen; marsipan,  parfymerade noter, muscovadosocker i mitten, blommig mot mimosa och en touch av fat. Lång, lång eftersmak.

Utan nämnvärd tidigare erfarenhet av kategorin tycker vi detta är mycket bra, rent av utmärkt. Det finns en fräschhet som tonar sötman, så den uppfattas vara mindre än de faktiska ca 100 gr/liter. Inte den minsta eldighet (som vi är lite känsliga för) och dessutom en mycket läcker doft- och smakpalett.

”Drick till blå ost som Roquefort eller Stilton,” uppmanar Tiago, ”eller gärna till dessert, till exempel paj på äpple eller aprikoser.”

Port Alves de Sousa

Härnäst en 20-årig Tawny. Det må vara genomsnittet, för i blandningen ingår också en del riktigt gammalt vin.

Tiago gillar att göra tawny. Friheten det innebär att blanda och designa vinet över tid. Och det här att flera generationer bidrar och arbetar med att skapa samma vin. En tawny är resultatet av tre komponenter; vingården, vinmakaren och den ansvarige för vinkällaren. Tawnyn vi provar innehåller vin som Tiagos far, Domingos, gjorde för 40 år sedan. Fascinerande!

Quinta da Gaivosa 20 year old Tawny.
Rödbrun, mot orange mörkare bärnsten. Stor doft dominerad av farin, julnötter, mandel, torkade fikon och dadlar. Medelfyllig, söt med balanserad syra. Komplex, torkade julfrukter och dito kryddor. Mycket bra längd.
Återigen känns det fräscht när syran balanserar upp och tonar ner sötman. Återigen väl integrerad alkohol. Läckert, mycket fint.

Så är det dags final med vintage port från den formidabla årgången 2011. Redan utnämnd till en av de bästa årgångarna någonsin.

Alves de Sousa använder druvor dels från Gaivosa och dels från Quinta de Oliveirinha, en annan av de totalt sex egendomarna i familjens ägo. Oliveirinha ligger Cima Corgo, hjärtat av odlingarna av druvor för portvin. Det står för koncentration och rikedom, medan det svalare Gaivosa bidrar med balans och friskhet.

Druvorna fottrampas i lagares. ”Jag är den förste som hoppar i och börjar trampa,” skrattar Tiago. ”Och den siste att gå ur.” Tiago återintroducerade fottrampningen som används speciellt för Vintage och LBV. Aldrig för Douroviner, extraktionen blir alltför kraftig.

Alves de Sousa Vintage Port 2011.
Blårödsvart, helt tät. Stor, ung karaktärsfull och fullpackad doft. Svarta vinbär, björnbär, blåbär, katrinplommon, choklad, mynta, eukalyptus och gröna örter. Fyllig med frisk syra och fina markerade tanniner och behaglig sötma. Oerhört koncentrerad, komplex smakbild. Mycket lång komplext fruktig eftersmak kryddad med kakao.

Ett enastående vin. Förförande, utsökt gott. Vi frågar oss hur man ska kunna spara det när det är så bra nu? För sparas ska det. Ett vin för nya generationer, våra barn och barnbarn menar Tiago. Denna 2011 Vintage Port kommer stå på sin topp om 50 år.

Eftermiddagen har övergått i tidig kväll. Timmarna har gått fort, alldeles för fort. Det är dags att åka tillbaka till Porto. Till vår entusiastiska, positiva och kunniga värd kan vi inte säga annat än:

”Tack, Dr. Tiago.”

 

Schist Alves de Sousa Vineyard

Vi besökte Alves de Sousa i maj 2014. Tidigare artiklar:
Alves de Sousa; Minutiöst, Dr. Tiago
Alves de Sousa; Douro i vitt & rött