Etikettarkiv: twwd2015

ABC Davenne

En av våra favoritproducenter är hon, Clotilde Davenne. Och det verkligen inte bara för att hon är så trevlig, vinerna talar för sig själva. ABC? Jo, när vi längtade efter Chablis den här gången kände vi för lite yngre viner och att börja från basen. Naturligtvis sneglar vi då gärna åt Clotildes håll, för här vet vi att vi får kvalitet. Från instegsnivå upp genom kvalitetspyramiden.  Plats på bordet för ABC Davenne.

Clotilde Davenne Cremant de Bourgogne Brut Extra

Kanske lite långsökt, men crémAnt blir vårt A. För visst startar vi väl gärna med mousserande eller hur? Alltså A.

På flaskan med den vackra etiketten står det Clotilde Davenne Crémant de Bourgogne Brut Extra. Av 60% Pinot Noir och 40% Chardonnay, druvor uppvuxna på jordmånen kimmeridge (samma plats som den Bourgogne Blanc vi återkommer till nedan). Producerad enligt gammal hederlig traditionell metod med en andra jäsning på flaska, därefter 18 månader på jästfällningen och när det är dags för degorgering och liqueur d’expedition, ingen sötning. Då blir det extra torrt – Brut Extra.

(A) Häll alltså upp lite Davenne crémant och finn ett läckert krispigt torrt bubbel i glaset. Ett sådant där som får snålvattnet att rinna till och hojta efter lite tilltugg. Brödigt, utvecklade äppeltoner, citrus och en sväng kola. Finfin längd. Ja tack, gärna ett glas till!

Varsego att smutta och njut medan vi försöker återge lite om områdets vingeografi såsom Clotilde förklarade det när vi träffades på TWWD (Terrific Wine Women Day) Ästad Vingård i fjol.

Clotilde Davenne på TWWD2015-20

Vi får ju börja med en liten bild på Clotilde, så ni ser vem vi pratar om. Här med fullklottrat blädderblock, kimmeridge kalksten och, som sig bör, vinflaska med egna namnet på etiketten. Ni som upplevt Clotilde i full föreläsarsving har kanske fått se att hon är en riktig hejare på att hantera blädderblocket. Till skillnad från Kurtan blir det också riktigt förståeligt.

Förresten, vi ska kanske börja med en snabb recap för den som inte känner Clotilde sedan tidigare. Hennes hemmavist sedan 2005 är gården ”Les Temps Perdus” med tillhörande 13 hektar ekologiskt odlade vingårdar. Huvudnumret är utsökta Chablisviner, Chardonnay behandlad med den största respekt, men även Sauvignon Blanc, rosé och rött på Pinot Noir och lite annat smått och gott lämnar hennes vinkällare. Clotilde är också känd för att under 17 år varit ansvarig vinmakare på den stora firman Jean-Marc Brocard i Chablis. Är det någon som undrar om det är vanligt med kvinnliga vinmakare i området? Svaret är kort och koncist. Nej. (Kanske en handfull bland flera hundra manliga, har inte den exakta siffran, men något i den stilen tror vi oss sett eller hört någon gång.)

Då tar vi och tittar lite närmare på blädderblocket…

Clotilde Davenne about Chablis geography

Här har vi alltså Chablis satt i sitt geografiska sammanhang, ur ett Clotilde-perspektiv. 15 mil till Paris och lika långt till Beaune. Utmärkt är byn Préhy där ”Les Temps Perdus” ligger.  Strax norröver, från byn Courgis hämtas druvorna till dagens C-vin: Chablis. I sydväst ligger Saint-Bris, ursprung för Sauvignon Blanc-vinet.

Nu närmare vi oss B:et i dagens provning, vilket (den här gången bokstavstroget) står för Bourgogne Blanc, på etiketten med tillägget Chardonnay. Och det är inte vilken burgundisk Chardonnay som helst poängterade Clotilde.

För det första, notera den grönstreckade cirkeln med bokstäverna BBL på kartan ovan. Notera närheten till Chablis. Druvorna till Bourgogne Blanc kommer härifrån, från Clotildes egen by, Préhy, men alldeles utanför Chablis gräns. Det är samma jordmån här som på Chablisklassad mark innanför det strecket, kimmeridge, men som Clotilde ungefär uttryckte sig: ”Ingen kom på tanken att klassificera de här området när det begav sig.”

För det andra, glöm allt med det där med fat. När Clotilde är i farten är det ståltank som gäller. Så, för det tredje, skulle ni tro att den där mycket lätta smöriga tonen skulle ha något med ek att göra, glöm det. Lägg malolaktisk jäsning på minnet istället. Clotilde gör ”malo” på alla sina viner.  (Chablis älskar sin ”malo” som den i Sverige väl kände Hervé Tucki på La Chablisienne förklarade för oss en gång.)

(B) som i Bourgogne Blanc 2014 utvecklar sig till vår egen  favvo i den här provningen. Vi gillar speciellt gomkänslan. Visst sitter syran i högsätet, men indraperad bakom ett mjukt, aningen smörigt intryck. Mogna gula äpplen, citrus, en aning aprikos och faktiskt kryddat med avmätta gröna örter.  Härligt gominslingrande, fräscht med viss tyngd och bra längd. Nu är vi ändå ”bara” i instegsklassen, ändå verklig karaktär och fin harmoni.

Clotilde Davenne x 3

(C) står och trampar och pockar på uppmärksamheten så vi fortsätter direkt. C som i Chablis 2014.  På ytan får ett mjukt intryck, men den där fräscha syran finns allt där. Fruktig, gröna äpplen, citrus, en touch kola tillsammans med en stening mineralitet och lite tändsticksplån. Ett uns smörighet, liten tyngd i gommen och bra längd. Fräscht, lätt att tycka om.

Båda vinerna visar sig vinna i längden och har efter ett dygn i kylskåpet öppnat upp sig än mer. Alltså, dekantera gärna och lufta någon timma.

Vad serverar vi då till? Ja, traditionellt tänker man fisk eller skaldjur till  viner som dessa, typ räkor, havskräfta, ostron eller musslor. Naturligtvis, men så här års kombinerar vi gärna med grillade grönsaker av olika slag. Ena dagen hamnade lite rökt lax bredvid på tallriken. Andra dagen grillade kycklinglår (inte så vackra bitar, men ack så goda, välj gärna rapskyckling, smakar ännu mer). Kontentan, tänk lite bredare. Skulle du fundera på den där utmärkande fräscha syran i vinerna, se till att möta med lite syra i maten (lite pressad lime, kanske en grillad citron).

Clotilde Davenne Crémant de Bourgogne toppfolie

PS. För den som vill läsa lite mer om den där jordmånen kimmeridge. Det finns alltså kimmeridge och kimmeridge: La Chablisienne – en lektion i kimmeridge med ovan nämnde Hervé Tucki som lärare.

PS again, some words for you Clotilde, if you by a coincidence would happen to read this.

Thanks so very much for the wines you make for us to enjoy; they are all so lovely. We adore them and esteem all the work and love you put into them. However, we’ve been thinking about one tiny, tiny, little detail.

We know it is what is inside the wine bottle that is the most important. However, the outside is for some people also essential.  So, looking at the Crémant; it has such a beautiful, stylish label. No offence but… the other ones could be seen as a bit, hm, yes, hm, oldfashioned!? If you see what we mean. Perhaps, and take this just as a kind and well-meaning suggestion; What do you think about the idea to put that kind of label also on the other wines? … Hope you would like to consider.

Looking forward to seeing you again, in a future not that far away. 🙂

Länk till Clotilde Davennes hemsida.
Svensk importör är Terrific wines.

Som av en händelse är det precis ett år sedan Ljuva Druvor skrev om Clotilde Davenne Crémant de Bourgogne Brut Extra första gången: Clotildes superba bubblor
Om TWWD15: Terrific wine women på Ästad Vingård

Clotilde Davenne x 3

Vingårdsbesök på svenska @ Ästad Vingård

Jo, du kan. Åka på vingårdsbesök i Sverige. Ingen nyhet för de mest insatta, men troligen för många andra. En av de nyare etableringarna är Ästad Vingård. En vinproducent där ambitionerna är på topp. ”Vi ska göra Sveriges bästa vin,” säger Daniel Carlsson, ansvarig för produktion och utveckling av Ästads viner.

Vagnshjulet, Ästads logotyp.
Vagnshjulet, Ästads logotyp.

Jag har kört söderut från Göteborg, följt kusten som löper en kort bit från E6:an. I Halland svänger jag vänster mot Tvååker, precis efter att ha passerat skyltarna som visar i motsatt riktning till stränderna och Varberg. Små vägar, fält, in i en skog, och så öppnar landskapet upp igen. En liten sjö, många byggnader och där borta, på sluttningen bakom husen med hotellrum, vingården med fint sydvästligt läge. En vacker plats, till och med i mars när landskapet fortfarande är mer bruntgult än grönt.

Tummen upp för Ästads viner.
Tummen upp för Ästads viner.

Ästad har en lång historia som bondgård, men är en nykomling när det gäller vin. Man har bara gjort två årgångar, båda fortfarande i tank och flaskor i vineriet.

Målet är ett förstklassigt mousserande vin gjort enligt traditionell metod, men även ett stilla halvtorrt vitt vin finns i portföljen. Samma druvor används, men till basvinet för det mousserande används bara den frirunna musten, medan det vita vinet baseras på den första pressningen.

Efter att ha provat både det vita och basvinet till för det mousserande vågar jag säga att Ästad är på god väg att uppfylla sina mål. Det här är viner med kvalitet.

Vinodling och vinproduktion är ett relativt nytt fenomen i Sverige. Enligt Systembolaget finns det 13 vinproducenter (en siffra jag tycker verkar vara väl i underkant) och ungefär 250 druvodlare i landet. Av en total vingårdsareal om ca 40 hektar, är endast hälften inriktad mot kommersiell produktion.

Solaris regerar på Ästad, med 15000 vinstockar planterade på totalt fyra hektar. Solaris är en aromatisk druva av tyskt ursprung. Faktiskt är det en hybrid, dock godkänd i Tyskland sedan 2004 (Robinson et al, Wine Grapes, 2012). Synonymen Freiburg 204-75, från dess ursprung i Freiburg i Baden-Württemberg, är inte ett lika romantiskt namn.

Ästad Vingård, vingård på svenska.
Ästad Vingård, vingård på svenska.

Solaris syftar på solen som symbol för kraft och tidig mognad. Addera hög sockernivå och god motståndskraft mot svampsjukdomar och man förstår dess popularitet i nordliga, kyligare klimat. Men druvorna måste behandlas med extrem försiktighet, skador på stjälkarna ger grönaktiga, oangenäma toner till vinet. På  Ästad skördar man druvorna i mitten av september för att ge vinet rätt nivå av frisk syra.

Kanske är det ingen överraskning att kunna känna kvaliteten i Ästads viner redan efter två år. Teamet på Ästad, med vinmakaren Claes Bartholdsson, har god support från sin välkända coach och konsulterande vinmakare, svenske Lars Torstenson.

Lars började sin vinmakarkarriär på Domaine Rabiega i Provence när egendomen ägdes av Vin & Sprit. Det här var under senare delen av 80-talet och Lars lyfte egendomen till toppkvalitet under 90-talet. Han lämnade Rabiega för ungefär tio år sedan och är nu en ”flying winemaker” med många internationella uppdrag. Ästad är en av Lars klienter.

Ästad Vingård, bilder från Vinhuset.
Ästad Vingård, bilder från Vinhuset.

Att komma till Ästad är att komma till en familj. Verksamheten drivs av de tre syskonen, Daniel Carlsson, Linda Petersson och Mattias Glamheden, tillsammans med sina familjer, totalt ca 30 anställda. Från början var Ästad en traditionell bondgård, men utvecklades mot turism och upplevelser av syskonens föräldrar, den andra generationen på gården. Lokaler för konferenser, äventyrsaktiviteter, restaurang och ett spa, bastu och bad adderades till den växande verksamheten.

Vinet kom till Ästad när den tredje generationen tog över 2010. Vingården planterades 2011 och Vinhuset, med vineri och konferensfaciliteter, invigdes i maj 2014. Vineriet är fyllt med långa rader av små ståltankar, innehållande de första årgångarna. En del vin har buteljerats. Synligt bevis är några flaskor i vinkällaren och en pupitre i vineriet, fylld med flaskor av traditionell mousserandetyp, inuti det som ska bli Ästad mousserande.

Nu väntar vi bara på det officiella släppet av Ästad Vingårds första viner. Det blir det halvtorra vita vinet, som börjar serveras på Ästad till sommaren. Tills dess blir det till att välja från vinkällarens urval från världens traditionella vinregioner. Inte minst finns där en del utmärkta viner gjorda av de sex vinmakare som tidigare den här veckan besökte Ästad för Terrific Women’s Winemaking Day, TWWD2015. TWWD var också den primära anledningen till undertecknads besök, djupdykningen i svenska vin blev en bonus.

Samlade i Ästads vineri under TWWD2015: Daniel Carlsson, Dorli Muhr, Sarah Goedhart, Clotilde Davenne, Francoise Feuillat-Juillot, Giulia Negri, Lars Torstenson, Marie Menger-Krug, Anne-Marie Hedges samt Andreas Karlsson från arrangerande Terrific Wines.

 

Länk till Ästad Vingårds hemsida

 

Fler svenska vingårdar att besöka:
– Många vingårdar finns i Skåne. På Visit Skåne finns ett urval vinerier som tar emot besökare.
– Hemsidan för föreningen Svenska Vinodlare har också en förteckning med vingårdar.

 

Terrific wine women på Ästad Vingård

När du har sex hyllade kvinnliga vinmakare runt bordet, samlade i anslutning till Internationella Kvinnodagen, är ämnet ofrånkomligt; Finns det en speciell kvinnlig vinmakningsstil? Och, om det är så, hur kan man beskriva ett kvinnligt vin?

De har kommit från Österrike, Frankrike, Tyskland, Italien och hela vägen från Washington state i USA. Har kommit till Sverige för att delta i TWWD2015, Terrific Women’s Winemaker Day, på Ästad Vingård.

TWWD är en lek med ord. Huvudrollen i eventet spelar dessa kvinnliga vinmakare, och de har en sak mer gemensamt, förutom att vara kvinnor. De representeras alla i Sverige av importören Terrific Wines, organisatören av TWWD.

Det här var den tredje, och sista upplagan av eventet. Så var det bestämt redan från början, fick jag reda på. Tre år, tre event där vinmakarna presenterar sig själva och sin vinmakning på seminarier med provning. Medan de första två, 2013 och 2014, bara hölls i Stockholm, utvecklade det sig i år till ett tvådagarsarrangemang. Den första dagen i Stockholm, med en lång rad vinmakare, och den andra, till glädje för oss vinälskande västkustbor, i samverkan med Ästad Vingård på Ästad, mitt ute på landet en bit innanför Varberg.

Giulia Negri, Francoise Feuillat-Juillot, Clotilde Davenne, Dorli Muhr, och i främre raden, Sarah Goedhart och Marie Menger-Krug.
Giulia Negri, Francoise Feuillat-Juillot, Clotilde Davenne, Dorli Muhr, och i främre raden, Sarah Goedhart och Marie Menger-Krug.

Det är en solig, men väldigt blåsig och kylig dag, den 10 mars. Vinstockarna i Ästads vingård sover fortfarande sin skönhetssömn. Utanför grinden, fotosession. Jackor på, hår som blåser i vinden. En kort promenad, vi beundrar trädgården runt gårdens spa, och fler bilder. Några minuter senare, koppar med varmt kaffe på bordet i Vinhuset. Och lite prat kring manligt och kvinnligt i vinets värld.

Runt bordet, från Österrike och Carnuntum Dorli Muhr. Från Frankrike och Bourgogne, Clotilde Davenne, Chablis och Francoise Feuillat-Juillot, Montagny. Från Tyskland, med vingårdar i Pfalz och Rheinhessen, Marie Menger-Krug. Från Italien, the Barolo girl Giulia Negri. Från Hedges Family Estate i Washington state, USA, Anne-Marie Hedges med dottern och vinmakaren Sarah Goedhart.

Tillbaka till frågan, finns det skillnader i vinmakning relaterat till kön? För att generalisera, och baserad på den summerade erfarenheten runt bordet, så verkar svaret vara ett solklart Ja. En skillnad i attityd och i stil. För att generalisera.

Medan män kan ha en mer teknisk attityd, verkar kvinnliga vinmakare mer uppfostra och ta hand om sina viner, nästan som om de vore barn.

”För mig, är det bästa exemplet min man,” säger Marie. ”Han är också vinmakare. För honom handlar det mycket om att jaga för att få det bästa vinet. För mig handlar det om att hitta vinet, följa med det, hela vägen till flaskan, att ta hand om det.”

Dorli, som har jobbat med internationell PR inom vin i 25 år bekräftar. Det finns en skillnad, troligen relaterad till självförtroende. ”Män kommer och presenterar sina viner som om det varit en heroisk insats att göra det. De är hjältar. Kvinnor presenterar sina viner som ‘oh, det är mina barn du ser här och se hur vackra de är’.”

Jagande hjältar och omhändertagande mödrar. Karikatyrer för att beskriva skillnader, men i det finns en essens relaterad till hur man närmar sig uppgiften, hur man bygger och utvecklar vinmakningsförmågan. Ödmjukhet?

Ett kvinnlig vin, vad är det som karaktäriserar ett sådant? Förslagen kommer snabbt runt bordet; ett vin som går bra ihop med mat, som inte tävlar med maten. Clotilde summerar: ”Ett vin som visar upp maten på ett bra sätt och inte tar över, inte dominerar.”

Rent, inte för kraftfullt och inte så hög alkoholhalt är andra utmärkande drag. Ytterligare en viktig detalj är att ursprunget på vinet finns där, någonting som Francoise inkluderar när hon beskriver sin vinmakningsstil: ”Jag gör vinet väldigt rent, från jorden, utan för mycket ek och väldigt mycket terroir. Mycket elegant, mycket fint.”

Men det finns avvikande uppfattningar. Giulia delar passionen för vad jorden kan ge, men understryker kraften i sin Barolo. Stilen handlar mer om personlighet, än att vara manlig eller kvinnlig:

”För mig handlar det om att göra ett vin som verkligen representerar mig, arbetet som jag gör varje år,” säger Giulia. ”Det finns en liten bit av mig själv, min själ i det. Ett vin som berör mitt hjärta, det är ett vin som jag känner att producent finns i.”

Marie menar att kvinnliga viner inte alltid behöver vara eleganta och mjuka: ”För att passa min smak så kan det ha lite hörn, lite syra och inte vara helt jämnt och mjukt i karaktären, utan istället vara livligt och ibland ett högljutt vin. När du doftar på det får du en symfoni av aromer och jag älskar viner som ligger länge i munnen. Så harmoniska viner, men med nerv.”

Fler och fler kvinnor blir vinmakare, men det är fortfarande främst en manlig värld. Nya vinmakare lär sig oftast professionen av män. Det tar tid att finna sin egen stil, att ge vinet den kvinnliga touchen, den personliga touchen. Till skillnad från de flesta andra jobb så får du bara en chans per år. Oavsett om du är man eller kvinna.

Tiden flyger, samtalet avslutas. ”Är någon intresserad av att prova Ästads viner från tank?” Lars Torstensson, konsulterande vinmakare till Ästad Vingård, ställer frågan och alla hoppar upp direkt. Lunchen kan vänta, möjligheten att prova svensk Solaris har högre prio. (Det första stilla vinet kommer släppas till sommaren, värt en tur till Ästad vågar jag säga.)

Bevis på enastående vinmakning kommer vi få gott om under eftermiddagen. En stor skara har tagit sig till Ästad för seminarierna och efterföljande vinmakarmiddag. Vi möter sex regioner, sex vinmakare, sex personligheter och provar riktigt, riktigt bra viner.

TWWD2015 @ Ästad Vingård.
TWWD2015 @ Ästad Vingård.