Calera pinot + pesto-hälle = sant

Det började med hälle-filén från vår lokala fiskhandlare. Sedan lite klurande kring tillagningen, där en överbliven påse wasabiruccola spelade en viss roll. Caleran, ja det var rena turen eftersom flaskan öppnats dagen innan och vi tyckte det var kul att prova resterna till fisken.

Till peston använde vi 1 påse wasabiruccola, men kunde konstatera att pepparrotssmaken knappt anades i peston, så nästa gång blir det troligen vanlig ruccola istället. Mixa wasabiruccolan med 1 hackad vitlöksklyta, 1 dl riven parmesanost, 1/2 dl pumpakärnor, lite rivet skal och pressad saft från citron, salt och svartpeppar samt rapsolja till tjock konsistens.

Skär hälle-filén i portionsbitar, fräs hastigt i stekpannan och lägg över i en stekform. Bred över peston och sätt in i ugnen i 180 grader. Klart efter ca 10 min, lite beroende på storleken.

Fräs squash i stavar och klyftad rödlök i en blandning av smör och rapsolja i traktörpanna. Klara när de mjuknat men fortfarande har spänst.

Servera med en kokt delikatesspotatis. Vi valde den fina lilla Cherie med sin läckra sötma och smått nötaktiga smak.

2010 Calera Pinot Noir är gjord av druvor från sex olika vingårdar i Cental Coast, Kaliforninen. Jäst utan tillsatt jäst i små öppna tankar. Lagrad på franska ekfat, varav 10% nya, i elva månader före buteljering. 14,9% alkohol. Kom i novembersläppet (nr 90203, 199 kr).

Doften är stor, stramt syltig med fat och typiska jordgubbar och rabarbertoner. Smaken är medelfyllig, intensiv med bra frukt och viss komplexitet. Kryddig, fat, jordgubbar och aningen sötma. Bra eftersmak. En läckert tillskuren Kalifornien Pinot.

Gifte sig fantastiskt fint med fiskrätten. Den lilla sötman som fanns i löken och potatisen matchade vinets fruktsötma. Kryddigheterna gick hand i hand. Vin och mat i kombination när det är som bäst.

Annonser

Viña Gravonia – en vit klassiker från Rioja

Alice har rätt. Det är ett underbart vin, från en unik producent. Det är vitt, det är gjort på Viura och namnet är Viña Gravonia Crianza. Det har sina rötter i Rioja och är en riktig klassiker från bodegan R. Lopéz de Heredia.

Alice är förstås Alice Feiring, som vårdar tradition och vinmakning utan onödig mänsklig inblandning. I boken ”The battle for Wine and Love: or how I saved the world from Parkerization” skildrar hon på sitt underbart målande och personliga sätt mötet med den karismatiska Maria José López de Heredia. Till deras lunch i Haro serverades just en Viña Gravonia. Vinet, av årgång 1997, beskrivs som ”the star of the show”.

Jag bjöds av årgång 2002 och överväldigades av vinets karaktär och intensitet. Det var faktiskt ett tag sedan jag njöt av en klassisk vit Rioja. Upplevelsen fick mig att inse hur mycket jag saknat den här stilen. Visst är det gott med lättdruckna fräscha, fruktiga vita viner. Men ibland behövs omväxling och då ska det vara en uttrycksfull personlighet i glaset.

R. López de Heredia har en lång historia. Grundad 1877 som den första bodegan i Haro och en av de tre första i hela Rioja. Det här var vid den tiden som fransmännen kom till Rioja för att hitta alternativ till de franska vinerna efter att phylloxeran hade slagit till i hemlandet. Den unge Don Rafael López de Heredia y Landeta, som då studerade vinmakning, följde i fransmännens spår och förälskade sig i Rioja. Etableringen var snart ett faktum. Bodegan ägs och drivs fortfarande av familjen som ömt vårdar de gamla traditionerna.

Druvorna till Viña Gravonia kommer från vingården Viña Zaconia som ligger alldeles intill bodegan. En stenig mager vingård på 24 hektar med 45 år gamla vinstockar av sorten Viura.

Vinet framställs på det gamla traditionella viset. Efter att druvorna krossats och skalen omgående avlägsnats, får musten jäsa på stora, 60 hl ekfat. Endast den naturliga jästen från druvornas skal används. Därefter får vinet mogna på 225 liters fat av amerikansk ek under minst fyra år med omdragningar ett par gånger per år.

Det klaras med äggvita, tappas ofiltrerat på butelj och får sedan vila ytterligare fyra år innan det släpps ut till konsument. Alkoholhalten är behagligt låga 12,5%. Något som jag uppskattar.

Viña Gravonia  2002 är vackert mörkt guldgult. Den stora doften är impregnerad av sötaktiga fattoner. Det är ljuvligt komplext med nötter och kryddiga toner. Fylligt med bra syra, lite tjock nästan kärv karaktär. Koncentrerad utvecklad smak med massor av fat och nötter. Lång härlig eftersmak.

Prova det! Årgång 2002 finns fortfarande kvar på Systembolaget för 199 kr (artikelnr 96063). Jag noterar också att janake wine group nu erbjuder årgång 2003 i beställningssortimentet för 159 kr (artikelnr 72853). (Eller är det 2002? På janakes hemsida presenteras vinet som 2002, medan Systembolaget säger 2003. Varför alltid detta bekymmer med att få korrekt information om årgång på vinerna i beställningssortimentet? Det ska inte bli en överraskning när flaskorna hämtas.)

Champagne – en studie i stil

Champagne, bara att ta ordet i munnen väcker härliga associationer. Lyx och flärd! Korkarna flyger och feststämningen på topp!

Men vilken typ av Champagne vill du ha i glaset? Har du reflekterat över de olika stilarna och vad du föredrar? Det här var temat för en intressant provning med idel ädla bubblor i glasen.

Den friska stilen representerades av Guy Charlemagnes Blanc de Blancs. Här var det alltså hela 100% Chardonnay. Generellt en oftast Chardonnay-dominerad stil. Det är friskt, lätt och ungdomligt. Citrustoner och strama syror. Underbart till skaldjur och ostronälskarens favorit. En annan av mina riktiga favoriter i den här stilen är den mycket sympatiske Rudophe Peters Pierre Peters Cuvée de Reserve. Pierre Peters som ligger nästgårds till Guy Charlemagne i den lilla grand cru-byn Le Mesnil-sur-Oger i Côte de Blancs.

Den publika stilen lite fylligare, mjukare med bra frukt och aningen sötma. Rosé-champagne återfinns i den här stilen. Vi provade Veuve Cliquots Vintage Brut Rosé 2004 som visade upp bra balans, fin bra frukt, röda bär och läcker syra. Läcker på egen hand, och varför inte till en lättare kötträtt?

Den fylliga stilen får ofta många anhängare bland Champagne-nybörjarna. Det är i alla fall min erfarenhet. Servera ett glas med Pinot Noir-dominerad Champagne och effekten blir kommentaren ”Jag har inte varit så förtjust i Champagne, men det här är ju jättegott”.  När vi inte bjuder den som apéritif platsar den bra till både gåslevern och lite kraftigare kötträtter. I vår provning fick svenska Jessica Perrion bidra med familjens Thierry Perrion Tradition Grand Cru. Fyllig, kraftigare, mörk frukt, lite tjockare i munnen. Riktigt läcker.

Till sist den mogna stilen. Ja, det hörs ju på namnet. Det här är viner som fått några år på nacken och utvecklat mogna toner och komplexitet samtidigt som syrorna rundats av. Toner av mogna äpplen, kryddor, choklad och kaffe är vanliga. Moussen kan ha lugnat ner sig lite men för den som gillar mogna viner så blir det här en riktig högtidsstund där vinet njuts för sig själv. Vi provade en Special Club Champagne från Grongnet, årgång 1999.

Min favorit i bland stilarna? Ja, jag gillar främst tre av dem; den friska, den fylliga och den mogna. Så det beror snarare på tillfälle och producent. I den här provningen blev det jämnt skägg mellan Perrion och Grongnet.

Pelorus – fina bubblor från den dimmiga bukten

Förra veckans mest intressanta provning gick i de mousserande vinernas tecken. Nya världen stod på agendan. Ett av vinerna gav vår referenschampagne en verklig match och utmärkte klart sig över de andra mousserande. Inte så konstigt kanske, när ett av de stora husen i Champagne står som ägare till producenten.

Vinet vi gillade så skarpt var Cloudy Bay Pelorus Blanc de Blancs. Alltså 100 % Chardonnay. Tillverkat enligt traditionell metod enligt baksidesetiketten. Livets Goda skriver att Pelorus Blanc de Blancs skapades till Cloudy Bays 25-års jubileum 2010 och att Sverige är det enda landet i Europa som det lanseras i. Ett strålande mousserande vin och otroligt prisvärt för endast 119 kr på Systembolaget.

Stor fräsch, mycket fin mångfasetterad doft, som växer och utvecklas i glaset. Smörkola, kryddor, blommor, citrus och brödiga toner. Medelfyllig, friskt med bra frukt. Mineral, nötter, citrus. Lång, komplex eftersmak med karaktäristisk Chardonnay-beska. Mycket läckert!

Cloudy Bay är mest känt som skaparen av den nydanande nyzeeländska stilen av Sauvignon Blanc. Fräsch frukt, ren, aromatisk med den klara distinkta doften och smaken av svartvinbärsblad, krusbär och nässlor.

Vi behöver bara gå 30 år tillbaka i tiden för att hitta rötterna till Cloudy Bay.  1983 provade australiensaren David Hohnen sin första Sauvignon Blanc från Nya Zeeland. Hohnen var då framgångrik vinmakare på Cape Mentelle i Margret River i Australien. Han blev helt såld på vinet och planerna på vintillverkning i Nya Zeeland började gro. På en rekognoseringsresa till Nya Zeeland ett år senare hittade han den rätta platsen, Blenheim i Marlborough på Sydöns nordspets. Han träffade också Kevin Judd, som kom att bli Cloudy Bays vinmakare under 25 årgångar ändå fram till 2009.

1985 var Cloudy Bay Vineyards första år och vineriet började byggas. I början användes inköpta druvor. Den första årgången producerades faktiskt på Corbans winery långt uppe i Gisborne på nordön. George Taber berättar i boken Judgement of Paris hur Kevin Judd, som inte kunde vara på plats för vinifieringen, gör den första årgången på distans genom att ge instruktioner till Corbans personal över telefon. Intressant är att den första årgången också innehöll en hel del Semillon, knappt 15 procent, dvs. strax under gränsen för att det skulle behöva anges på etiketten.

Hemma i Hohnens Australien blev vinet direkt en rungande succé och fortsättningen är en framgångssaga. Cloudy Bay etablerade sig som förebild för det distinkta nyzeeländska Sauvignon Blanc-vinet, konsumenterna älskar det och varje årgång säljs slut på nolltid.

Franska LVMH, ägare till en rad högt ansedda vinproducenter inklusive Veuve Clicquot och Moët & Chandon Champagne, köpte tidigt in sig i både Cloudy Bay och Cape Mentelle. 2001 blev de ensamma ägare då David Hohnen sålde sin kvarvarande andel. Produktionen av Cloudy Bay Sauvignon Blanc har stadigt ökat och sägs idag ligga på över 100 000 lådor, dvs. 1,2 miljoner flaskor, per år.

Det finns kritiker som menar att Cloudy Bay Sauvignon Blanc inte är värt sitt premiumpris längre. Senaste årgången, 2011, finns i beställningssortimentet på Systembolaget för 239 kr. När jag provade samma årgång i våras uppfyllde det alla förväntningar och hade då en lite trevligare, om än fortfarande hög, prislapp om 199 kr. Med den nya högre prisnivån är det tyvärr knappast prisvärt.

Pelours Blanc de Blancs är å andra sidan extremt prisvärt. Det är bara att springa till bolaget.

Havets svarta guld

Underbar dag på sjön, ljummet och nästan stilla.

Fångst blev det också.

Herr Hummer får vila ut i sumpen i väntan på fint kalas. Till lunchen blev det bifångst. Nykokt, ljummen fullmatad krabba.

När krabban är som bäst, då är det riktigt, riktigt gott. Bara bröd och en snabbt ihopvispad aioli till. Smaksatte majonäsen med lite limesaft, hackad dill och salt & peppar.

Och som pricken över i:et, en riktigt god Chardonnay. Den tjocka intensiva smaken med exotisk frukt, väl integrerade fat och en liten sötaktig ton matchade krabban och aiolin perfekt.  Cloudy Bay Chardonnay 2004 Museum Release.